麦穗花刀(麦穗花刀)
来源：网络 作者：凉秋瑾言 更新 ：2023-05-28 00:11 美食百科
做松鼠鲤鱼一定要会切麦穗花刀，很多人不知道麦形穗花刀怎么切法，现在把麦穗花刀的详细切法分享给大家，有详细的图文讲解，注意切好后的鱿鱼一定要开水汤焯一下才能卷成麦穗花形。
麦穗花刀的切法图解:
1.先将鱿鱼内脏、须和头部处理干净，撕掉表皮(红褐色薄膜)，然后将顶部三角部分切掉，形成较为匀称的圆筒形，用刀从侧面将圆筒形剖开成一个大四边形。
2.切好的大片鱿鱼纵向分成三等分。
3.取一片鱿鱼，内侧向上放在案板上，从长方形的一角开始，将刀倾斜45°斜着片入鱿鱼，切出整齐的刀口。刀口间隔***，与长方形的长边夹角同样为45°，至少深至鱿鱼厚度的2/3
注意：尽量不要把鱿鱼切断。
4.全部切好后调整角度，竖起刀刃，切出与刚才的刀口垂直交叉的刀口，同样间隔是***。
5.将切好的鱿鱼翻转，将刀口向下铺平在案板上，等分成3份。用水汆烫或过油后会卷曲成漂亮的麦穗花。
麦穗花刀特别说明：
通常使用在鱿鱼、墨鱼、猪腰等食材上，这类食材切好花刀后经过加热会产生卷曲，形成花样。麦穗花刀处理过的鱿鱼加热后会呈圆柱形，表面的花纹形似麦穗。所以叫做麦穗型花刀。
同的这个麦穗形花刀可以切其它各种肉类食品，切法都是一样的。
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