熔岩蛋糕做法(熔岩蛋糕)
来源：网络 作者：幽冥彼岸 更新 ：2023-05-19 10:23 美食百科
熔岩蛋糕，别名心太软，著名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神——法国人米修布拉斯之手。米修于1999年被封为米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年独创的作品。
原料
黑巧克力70克、低筋面粉30克、黄油55克、白糖20克、蛋黄1个、全蛋1个、白兰地1大勺
做法
1.将黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化，冷却至35度待用。
2.机蛋与蛋黄倒进干净的碗中，加白糖，用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打发。
3.打好的机蛋液倒入巧克力与黄油混合的液体中，搅拌均匀。
4.再加入白兰地，搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉，充分搅拌，混合均匀至看不到白SE粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟备用。
6.模具内部涂抹黄油，再筛上点面粉便于TUO模，冷藏好的面糊倒入模具至七成满。
7.烤箱预热上火210度，下火180度15分钟。放入烤箱烤15分钟烤好倒扣TUO模，趁热食用。也可以冷冻后取出微波加热20秒左右吃，一样有熔岩巧克力的效果。
注意
1.加热黑巧克力与黄油时，要不停搅拌，使之充分混合。
2.掌握好温度与时间，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感。所以要随时观察，必要时可稍微打开烤箱去触莫表面，感受硬度。
3.微波加热不可过头，这样就烤干了，没有熔岩的效果了，最佳时间是10-20秒左右。
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