龙虾的做法大全(龙虾的做法)

龙虾球

主料： 900克左右的大龙虾。

配料： 姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。

做法：

取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟;猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上.

2特 点： 色鲜艳，水果清香。

主 料： 澳洲龙虾1只(重约1.5千克)，苹果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黄瓜1根。

配 料： 卡夫奇妙酱1瓶，三花淡奶15克，炼乳1听。

做 法： 1、用绳子把龙虾须、爪系住，上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。

2.将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。

3.将卡夫奇妙酱倒入一容器内，投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳，拌匀放在冰箱里冰1小时。

4.将(2)投入(3)里拌匀放在腰盘里，将龙虾头和尾取出分别放在腰盘两端，腰盘中间放水果，将龙虾肉放在水果上，再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上，甜橙、黄瓜切薄片围边即成。

西兰大龙虾

山东名菜

原 料： 龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头(须爪齐全)1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，植物油75克。

制作过程：

1.将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净。

2.高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。

3.龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。

4.炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油。

5.炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。

风味特点： 白绿相间，龙虾头尾红艳，虾肉雪白鲜嫩，兰花翠绿脆爽，口味清鲜，造型壮丽。

美味龙虾球

≮美食原料≯ 900克左右的大龙虾，姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶适量。

≮美食做法≯

1.取90 克左右的大龙虾，把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟;

2.猪朥网切小方 块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。

开边蒜蓉大龙虾

大龙虾绝对是难得的一道美食，面对这样的大龙虾，该怎么做才能不浪费了这么好的食材，我选择这个开边蒜蓉大龙虾，味道鲜美，保持了大龙虾的原味，虾肉滑嫩，简单的蒸制，制法简单。

原料

大龙虾一只、蒜一头半、蒸鱼豉汁酱油、香葱、

做法

1.大龙虾用牙刷洗净、从尾部的屁股进去，把肠线勾出来，背部用剪刀剪开，浇少许料酒、黑胡椒粉腌一下。

2.蒜用刀切碎，锅里放油，放入蒜碎，小火煸炒至蒜碎变黄，捞出，浇在虾背上。

3.虾盖保险膜，上锅蒸，热气上来后5-10分钟，视虾大小而定。虾全身变红即可。

4.浇上蒸鱼豉油，撒上香葱，锅里放少许油，油热后，撒在虾背上即可

注意事项

1.蒜不要压蒜泥，用蒜碎，蒜的味道更香

2.虾别蒸老了，保持虾肉的鲜嫩，这个很重要。

3.蒜蓉铺在虾背上的时候，要铺满了。

4.小虾也可以用同样的方法做。

椒盐龙虾

椒盐龙虾香味扑鼻，焦黄、蒜香、椒盐味十足，虾肉味鲜可口，是龙虾的一种美味吃法。椒盐龙虾的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把椒盐龙虾的具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。

炒椒盐：将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，椒盐就炒好了。

下面开始介绍椒盐龙虾的详细做法——

原料：大龙虾一只，牛油，红椒，大蒜，料酒，生粉，美极酱油各适量。

做法：将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。

掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味。龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件。

将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。

锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。此时，将淮盐适量(可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量)倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅即可。

龙虾沙律

原料：

主料：龙虾(500克)

辅料：菜花(20克) 菠萝(20克) 白萝卜(20克) 香菜(10克) 黄瓜(20克) 樱桃(5克)

调料：色拉酱(10克) 盐(3克) 胡椒粉(2克)

做法：

1. 用筷子插入龙虾尾部一小孔，让其尿水流出，使龙虾无异味。

2. 取大锅盛水烧沸，放入龙虾煮约30分钟，待熟即取出，小心把龙虾头、虾尾剥出留用，取出虾肉切片。

3. 将沙津酱同精盐、胡椒粉同放大碗中和匀，然后摆放在长盘中，沙津上排放虾肉片，盘子两端放回虾头、虾尾，使其成一只龙虾形状;虾头两侧放上椰菜丝，并以车厘子(樱桃)做虾眼作装饰。

4. 白萝卜切薄片做成红花(可用食用色料)，青瓜切薄片，做花瓣，菠萝切片拌碟，上放一片红色车厘子(樱桃)，放上香菜供用。

清蒸大龙虾

主料：龙虾100克

调料：姜5克,醋15克,香油1克

1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出;

2. 姜切碎成蓉;

3. 把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整)，虾肉斜切成块;

4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

香辣大龙虾

原料：大龙虾

调料：姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶

1.洗刷，修理虾子。

2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶，倒入龙虾。

3.翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。

4.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。

5.好了，汤汁快收干时就可以出锅了。

6.如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。

附：龙虾怎么吃?

吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。　嗅———闻一闻龙虾的味道;　舔———感受龙虾麻、辣、香的滋味;　揭——— 掀开龙虾的头胸甲;　吃———吃掉龙虾的黄;　拧———两只手，一只向外，一只向上，除去步足;　捏———两只手向外捏软龙虾的腹节;　剥———剥去腹节的上半部;　拽———抽去龙虾的肠子;　撕———如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。

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