烤羊肉串的做法及调料_烤串的做法及调料

来源:网络 作者:黑暗之爱  更新 :2023-05-04 13:12   美食百科  

烤串

羊肉串[羊肉串是一种食物,来源于新疆的维吾尔族。]要有专业机器设备[机器设备是指一台(座、辆)、套或一组具有一定的机械结构、在一定动力驱动下能够完成一定的生产加工功能的装置。],家中中沒有这类机器设备时,可油炸羊肉串,味儿和烤的烤羊肉[烤羊肉是西亚、中亚地区的菜品。]一样。方式是将净牛肉500克切割成片状备用,另取圆葱25克、食盐、辣椒面[辣椒面是一道美食,主要食材是干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]、五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。]各少量(如无五香粉能用白米醋10克、白胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]少量替代),将圆葱剁碎和以上调味品翻拌,将切完的羊肉腌1钟头,使之进味,再用细竹签子将小肉火锅串串。

烤羊肉串的做法及调料_烤串的做法及调料

将食用油烧至八成熟时,把烤羊肉放进锅中,立即旋转,炸至橙**就可以服用。

如无牛肉,也能用猪五花肉替代,味儿也很美味。

腌渍

一斤牛肉加盐15克、酱油少量、鸡精10克、嫩肉粉5克;葱、姜各4-5片(生姜粉也可)加生鸡蛋一个、水少量,翻拌,腌渍一个小时就可以连接成。

新疆省烤肉串

原材料秘方:瘦牛肉500克、食盐15克、白胡椒粉5克、白芝麻50克、茴香3克、孜然粉5克、花椒面5克、小麦面粉15克料粉(辣椒面)少量。

做法

1.

将瘦牛肉除掉肌肉筋膜,清洗鲜血,切割成一小块放进盆里,加食盐、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麦面粉和鸡精,搓揉翻拌,

腌制2钟头。

2.将裹匀稠糊状调味品的一小块牛肉,用力捏扁穿在竹签子上(每串可穿8~10个)。3.将烤羊肉横架在引燃、煽旺的炭烧烤箱上,边煽边烤,待烤羊肉双面烤至冒油时即熟(爱吃甜味,可稍洒辣椒面)。

羊肉串配方:牛肉、圆葱、牛乳、鸡蛋清、孜然粒、辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。]、米酒、盐小量、食用油、五香粉、糖、鸡精、味精、苏打、干淀粉,补充:有标准的放些虾油。

烤肉串的关键原材料是牛肉,调料有盐、孜然粉、干辣椒粉。麦小麦面粉、圆葱等。牛肉以一、二岁的小羊羯羊为上,以当初羊羔肉*好。先将牛肉切割成尺寸薄厚、胖瘦适度的小肉放置盆中,用盐及剁碎的圆葱翻拌,腌渍20分钟或三十分钟,随后串穿在特别制作的生铁钎上,以便细嫩还可裹上生鸡蛋或小麦面粉,开展烤炙,待烤羊肉到七完善就可以撒适当的孜然粉和干辣椒粉。烘烤好的烤羊肉,规定外松脆,内细嫩,味咸辣,孜然粉香气浓厚。那样的烤羊肉趁着热服用,风味十足,健脾开胃可口。非常是数九寒天,顾客坐着烧烤箱前,有彤彤灶火能够供暖,又辣又香的烤羊肉能够提温解馋解饿,再酌酒几碗佳酿,简直趣味盎然,美得不可方物。

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