卤水点豆腐的做法有哪些?卤水点豆腐

用料、黄豆[黄豆（学名：Glycine max）。]3000g，调料卤水：1碗

1.把黄豆洗好，泡一整天[《一整天》是由韩国组合帝国之子演唱，勇敢兄弟作曲和填词的一首歌曲，该歌曲被收录在专辑《Leap For Detonation》中。]。

2.泡好的豆子，磨成浆。

3.放入大锅，*好用柴烧火，因为这样的好吃。

4.豆浆烧开后，扯火。

5.凉半小时[深圳市半小时网络科技有限公司，专注移动互联网o2o（Online to Offline）领域，基于生活服务行业，让消费者体验快速便捷的预订生活服务，为商家提高服务效率，打造服务标准化，高效化。]的时间。

6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

7.准备筛子和包袱。

8.把豆腐脑[豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。]倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

9.20分钟后，差不多了。

做法二、

把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿[《一块儿》是一款IOS平台的应用。]，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液[胶体溶液是指一定大小的固体颗粒药物或高分子化合物分散在溶媒中所形成的溶液。]变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含*化镁，石膏是**钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

- END -