河间驴肉火烧的火烧怎么做(河间驴肉火烧菜谱)?

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河间驴肉火烧的火烧怎么做

品名：驴肉火烧 又名：大火烧夹驴肉 类别：肉食类 风味特色：色泽金黄、香脆可口 首创时间：唐朝 首创地点：沧州河间 流行区域：河北等地 【小吃文化】 驴肉火烧具有悠久的历史，是河间独特风味的小吃。 相传，唐太宗李世民在登基前来到河间，有一书生杀驴煮秫招待李世民，他吃后连说：“好吃”，“好吃”。清乾隆下江南时，路过河间，因错过了住处只好在民间吃饭，主人把仅有的饼夹上驴肉放在锅里蒸热，给他充饥，乾隆吃后连称美味可口。从此，驴肉火烧便名扬天下了，经过数代流传，形成今天的形状和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的！”这也更加深刻地说明了火烧在老百姓心目中的地位以及和大家对这种食品的喜爱。 俗话说：“天上龙肉，**驴肉。”可见驴肉的地位。走在沧州的街头，你经常会见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后再将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来即可。 【民间配方】 面粉、驴肉。 【经典烹制】 1．把面粉兑水和成面团，加入食碱饧15分钟，然后捏成面饼，置入烤箱烤熟。 2．把驴肉洗干净后放入锅中煮熟，同时加入五香大料进行卤制。 3．把卤好的烧饼用刀从侧面切半开，夹入驴肉和作科即可食用

正宗北京卤煮火烧的做法

主料：猪大肠1000g 猪肺一个 猪肚一个 五花肉250g辅料：豆腐一块 面粉400g调料：黄豆酱油50g 冰糖15g 盐25g 葱姜少许 白酒80g 黄酱20克香料：大料3个 八角3个 桂皮1块 白芷2片 山奈2片 香叶5片 砂仁3个 花椒20粒 干辣椒3个 肉桂1个，将香料用纱布包好扎紧（香料包）（丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等十三不同的香料）做法：1、猪肺用清水灌大，反复冲洗三次，猪肺就变得洁白又漂亮了；猪大肠和猪肚放在加了醋、花椒和盐的盆里反复地抓搓，然后用清水冲洗干净。2、将猪大肠和猪肚冷水下锅，放入白酒和葱姜，等水沸后捞出；接着放入五花肉，大约5分钟后捞出来；最后放入猪肺，因为猪肺会浮在水面上，所以要多煮一会儿，大约10分钟再捞出来。3、将猪肺切成块状、猪肠切成一截一截，另起一锅加大半锅热水，然后将五花肉、猪大肠、猪肚、猪肠以及香料包、葱段、姜片和冰糖少许放入锅中。4、等水开后，放入盐、酱油、黄酱，然后文火熬煮大约20分钟。5、将豆腐切块油炸至两面金黄，然后放入卤煮的锅内一道熬煮；火烧可以买现成的，也可以自己和面做，将火烧也放进卤煮锅内。记得将尽量用猪下水压住面饼，这样吃起来更入味。6、在碗中放入香菜、蒜泥、芝麻酱、腐乳、韭菜花，然后从锅里捞出火烧切块，放在碗的底部，豆腐捞出来放在火烧上。最后将五花肉和各种猪下水盖在上面，浇上卤汤，淋上醋、辣椒油，一道美味的卤煮火烧就上桌了！

河间驴肉火烧的**制作方法？

驴肉火烧制作方法

用料 普通面粉 适量 温热水 适量 熟驴肉 适量 青椒 适量 葱 适量 盐 适量 驴肉火烧的做法 面粉加适量盐，水要慢慢加入，和的粉要稍为软点好哈，用温热水和好面，放到冰箱醒30分钟！醒面时我们就做酥油。小火放猪油，油热放小葱熬出葱香味，葱可以多放点，熬成的葱油就会很香，最后把葱捡出。再放适量的面粉里面，不要太多面或太少，把面和油拌匀，有泡关火，取出放凉待用把面团从冰箱拿出，面团多可以切开分次擀面，把面团擀成椭圆形或圆形都可以，擀好后把酥油均匀的摸在面皮上把面皮卷起来卷成长条后，从中切开，变成两个烧饼，想小点可以切成3个。把一个饼俩边用手把口捏紧，再把俩头对折到中间擀成饼热锅少油，放饼小火煎，一面黄色翻面煎！煎俩面黄色取出！放到空气炸锅200度5--6分钟，要勤看一下得翻面烤，俩面带脆就好了（这个步骤也可以用烤箱烤）把熟驴肉切碎，青椒切碎待用熟饼用刀切开，把驴肉和青椒混合塞进饼里这样就完成了，享用吧！

现在的驴肉火烧里面真的是驴肉吗？

　　是真的驴肉！驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。

驴肉火烧到底哪的最正宗

驴肉火烧是河北小吃的一种，发源于河北省保定市，广泛流行于冀中地区，遍布保定市各处的驴肉火烧品牌店是保定这一名吃繁盛的象征。小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。 　　作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。此外，保定成规模的驴肉火烧连锁店有：袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。 　　火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”）， 驴肉火烧将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，**驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，吃起来回味无穷。 　　驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。 总结：外脆内软，浓香诱人。 　　火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外火烧体积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把驴肉吃完了，还剩下半个火烧没动呢。 　　著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧，他对保定这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱！

驴肉火烧起源于哪个地方

驴肉火锅四川带汉族风味名菜属于川菜系火锅四川火锅创新品种由北驴肉菜肴驴肉汤变化目前四川些火锅店竟相经营其质软嫩汤鲜味美颇受食者欢迎 驴肉火烧是一种中国华北地区极为流行的汉族小吃，起源于河北省保定市徐水县的漕河。在徐水县以及保定市的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河北沧州也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同。据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723—1735）即闻名于世。 漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。漕河驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名

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