芥菜头的做法(芥菜头怎么腌制)?

芥菜[芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。]头大伙儿在平常应当都吃过吧，它是一种在平常见的许多的蔬菜水果了，它也叫洋白菜[洋白菜洋白菜 白菜 蔬菜洋白菜即结球甘蓝,简称甘蓝,又称圆白菜、卷心菜、包心菜或莲花白。]，有一种甜味，因而很多人全是非常喜欢芥菜头的，它的作法也是有许多，下边我们就讨论一下芥菜头的做法有什么。

家中自做酱芥菜头的做法

1.芥菜头清洗[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]，除掉顶端和根处的薄皮

2.先切一片，再切割成条

3.用适当的盐(比烧菜略多一点)翻拌，腌渍**，正中间滚动2次

4.控干杀出去的水份，随后在盖帘上晾至外皮干

5.黄豆酱和生抽下锅煮沸，能够依据自身的口感适当加上糖

6.完全放凉后，和晾好的介菜条混和翻拌

生炒大芥菜腊肉

原材料

鲜大芥菜(别称福菜)250克，腊鸭[腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。]片50克，咸肉50克，香肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，尖椒片15克。调味品食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]800克，葱末5克，蒜泥5克，生姜沫5克，生抽酱油10克，鸡精2克，糖8克，姜花10克。

作法

1.大芥菜清洗，斜刀45度片发展3公分[公分是现代词，是一个专有名词，是十进制长度计量单位。]的片;咸肉清洗，切薄0.3公分、长4公分、宽1.5公分的片;香肠清洗，切发展5公分的段;腊鸭片清洗;菜甫清洗，切长5公分、宽0.5公分、厚0.5公分的条。

2.锅内放进食用油50克，烧至七成热时放进大芥菜片火灾煸炒2分鐘，取下;另取一锅，放进剩下的食用油，烧至五成热时放进腊鸭片、咸肉片、香肠段文火滑3分鐘(水温自始至终不必超出七成)，取下预留。

3.锅内留油30克，烧至七成热时放进葱末、蒜泥、生姜沫文火爆锅出味，放进大芥菜、腊鸭片、咸肉片、香肠段、菜甫、尖椒片火灾爆锅2分鐘，皈依抽、鸡精、糖、姜花调料后起锅摆盘。

小技巧

特性

口味清新,蜡香气浓厚,北方地区主厨在制做时能够添加小量的盐调料。

关键作用

1.祛毒消肿、****：

芥菜头就带有丰富多彩的食物纤维，可推动乙状结肠[乙状结肠（sigmoid colon）是位于降结肠与直肠之间的一段结肠，在盆腔内，起于降结肠下端，向下行于第三骶椎前方，中线两侧，止于直肠。]肠蠕动，减少排泄物在乙状结肠中的等待时间，稀释液有害物质，减少致癌因子浓度值，进而充分发挥解**的功效，可用以防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2.温阳化助消化：

芥菜头带有一种**葡萄糖*的物质，经水解反应后能造成挥发物芥子油，具备推动胃肠消化的功效。除此之外，洋白菜还具备一种独特的鲜美味道，能提高胃口，促进消化;

3.有利排尿除温：

芥菜头带有钙、磷、铁等营养元素，被身体消化吸收后，能有利排尿除温;推动机体水、电解质平衡，可用以预防小便涩痛、淋沥不绝之病。

芥菜头的做法大伙儿应当知道，它的作用也是有很多的，可以非常好的祛毒消肿，也健脾开胃的非常好的食品，并且可以非常好的防止一些癌症，如今癌症的患病率早已很高了，许多的病症和平时的饮食搭配全是很有关系的，因而大伙儿在平常就应当高度重视科学研究的饮食搭配。

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