自制烤鱼的制作方法和配料(各种烤鱼制作方法)

来源：网络作者：﹏澈更新：2023-04-09 06:37 美食百科

今天食品百科网给各位分享蒜香烤鱼的腌制方法的知识，其中也会对自制烤鱼的制作方法和配料(各种烤鱼制作方法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

自制烤鱼的制作方法和配料

烤鱼是使用鲈鱼、藕、蒜苗、香菜、芹菜、葱、姜、八角、茴香籽、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒、色拉油进行制作的。将鱼对半切开，大葱、藕、姜切片，芹菜、蒜苗、香菜切段，少量油煎鱼，煎好后炒香料，将香料淋在鱼周放入烤箱。　　烤鱼的制作方法和配料　　材料：鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜3片、八角1个、茴香籽5g、干辣椒6个、花椒5g、豆瓣酱10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。　　1、鲈鱼切成两半，大葱、姜、洗净的莲藕切片，芹菜、蒜苗、香菜切段。　　2、油烧热后，鲈鱼皮面放油锅中煎，将藕片煮好后将煎好的鱼放在上面。　　3、在锅中放入其余的调料，炒香捞出备用。　　4、将炒香的调料铺在鱼的周围，将鱼放入烤箱调至200摄氏度10-15分钟，出锅既可食用。

蒜香烤鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

自己在家做烤鱼要怎么做才好吃呢？

烤鱼什么鱼最好吃

朋友每次来做客只点这道烤鱼，他的理由很简单：丰富好吃还有趣说起鱼的菜肴，很多人都喜欢吃但很少人乐于去做，这不仅是因为鱼处理起来非常麻烦，又是鳞又是刺还很滑，用刀的时候特别容易把手划破；另外还有一点就是，要想把鱼做的既要入味不腥还要鲜嫩好吃，实在不是一件容易的事情，不过，我发现一种烤鱼的做法，不光能满足你对鱼的各种要求，而且内容还特别丰富，朋友每次来做客都会点这道烤鱼，一边吃一边发现惊喜，特别有意思，接下来我就来分享一下具体的制作方法吧！首先是选鱼，制作烤鱼最好选用肉多刺少的鱼类，比如黑鱼、鲶鱼、鲈鱼等等，我根据家用烤箱的大小，选了一条不到两斤重的罗非鱼，这种鱼的味道鲜美，而且只有中间的一根大刺，几乎没有什么小刺，特别适合老人和孩子吃，也特别适合烤着吃。然后就是处理鱼了，买鱼的时候可以先让鱼贩帮你处理好，回去清洗干净后就可以准备制作了，为了让鱼烤得更均匀，要用刀从鱼腹位置全部划开直到鱼背，但不要把鱼切成两半，只要能展开就可以了，另外别忘了将鱼身也划几刀，便于烤制和入味。接下来将鱼展开，将两面都均匀地撒上适量的料酒和食盐，抹匀后放到烤盘里腌制5-10分钟，同时将烤箱调到上下火200度进行预热。预热好后，先将鱼身刷上一层食用油（正反面都要刷），然后放入烤箱中烤制。烤制15分钟后取出，在鱼身上再刷上一层生抽和食用油，这次只刷表面的一面就行了，刷好后再放入烤箱烤10分钟后备用。今天要做的是最好吃的烤鱼，只像前边那样简单的烤一下怎么可以，接下来才进入制作的重点呢！拿出家里吃烤肉的电烤盘或电烤锅，先用洋葱铺个底，再把烤好的鱼放到洋葱上，这个洋葱千万不要省去，否则鱼很容易沾到烤盘上哦！紧接着，将四周空余的地方放上切好的鸭血、豆腐皮、香菇、杏鲍菇、豆腐等食材，这些食材不用提前做熟，生的就可以。本来这几种食材就可以了，可是这次我偏偏准备了另一种美味的食材——花甲，本来想单独烹饪的，但为了省点儿事儿，就一起放进去了，放之前这东西最好焯一下水，一来可以彻底得去一下沙子，还有就是吃的时候不用等它开口，特方便，就因为多放的这个花甲，朋友对我的烤鱼评价更高了。最后我们还要制作一个酱汁，别忘了上边这些还没有任何的味道呢，烤鱼酱汁是最重要的。主要食材：豆瓣酱、甜辣酱（或者韩式烧烤酱）、蚝油、生抽、葱、姜、大蒜、辣椒等，另外再准备一点儿土豆丁和黄豆芽。制作过程：首先起锅倒油，油热后先把葱姜大蒜片和辣椒爆香，再倒入豆瓣酱和甜辣酱炒出香味，同时放入土豆丁翻炒均匀。然后倒入两大碗开水，水大开后放入适量的食盐、蚝油和生抽，改小火煮3分钟，最后放入黄豆芽断生后即可关火出锅了。出锅直接倒入刚刚摆满食材的电烤盘中，撒上香菜后就可以上桌了，这满满的一锅美食，你现在还能意识到是吃烤鱼的吗？我做到这里的时候也差点儿忘了是在做烤鱼呢，吃了一会儿后才突然发现下边有一条鱼，所以感觉特别的惊喜。吃的时候别忘了还要把这个烤盘通上电，因为下边一圈的食材还是生的呢，不过没有关系，通电煮开5分钟后就全都能吃了，一边咕嘟着一边夹着吃，下酒、下饭都不错呢！这么吃是不是还有点儿像是吃火锅，只不过是不用不停地往里边涮食材罢了，不过吃起来可一点儿也不逊色于火锅，尤其是鱼，经过烤制后，锁住了鱼的鲜美和嫩滑，加上在汤汁中又煮了煮还特别的入味呢！今天的美味烤鱼就介绍到这里了，如果觉得对您还算有所帮助的话，就请帮忙收藏、分享和点赞吧！如果您还有什么更好的做法或建议，也非常欢迎一起分享交流！最后谢谢您的阅读，祝您生活愉快

正宗烤鱼怎么做，怎么才能学会

用料草鱼菜花适量香葱适量西兰花适量葱适量姜适量蒜适量小红椒适量五香粉适量孜然适量辣椒适量花椒葱适量花椒面适量料酒适量豆豉（老干妈豆豉酱）适量八角适量桂皮适量香叶适量姜适量蒜适量盐适量鸡精适量糖适量酱油适量胡椒粉适量步骤1.将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味。（打开烤箱上下火，200度提前预热）2.将菜花、西兰花掰成小朵，葱切末，辣椒切圈。3.将西兰花、菜花放入锅内焯水，开水中放入少许黄油和盐，这样焯出的菜花非常好吃。4.烤箱底盘刷油，将腌渍好的鱼放入烤箱撒上辣椒面，五香粉、放上姜片上下火，180度烤大约20-25分钟取出翻面。5.并在另一面，再撒孜然粉、辣椒面，五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。6.烤鱼的时候将刚才焯好的菜花西兰花放入锅内加少许油，辣椒酱煸炒出香味。7.带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤两分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。8.带手套将烤好的鱼取出后，洒上香葱段即可。

蒜香烤鱼的做法

哪家烤鱼比较好吃？

我觉得优渥烤鱼味道不错呢，觉得这家烤鱼的材料比较新鲜，口感比较好。

CCTV电视烹饪大师烤鱼金牌奖！

王华，中国烤鱼烹饪大师创始人。中国烹饪大师、中国烹饪协会会员。累计获各类奖励75次，撰写论文近百篇。1990年，毕业于北京聚德华天学校烹饪专业。从事厨师15余年，先后在北京市五星涉外宾馆王府井大酒店、北京饭店、友谊宾馆等多家宾馆、酒楼历任厨师长、行政总厨，精通鄂菜、粤菜、淮扬菜的烹调方法和传统名菜。独创的诸葛烤鱼非常出名。扎实的理论功底，加上名师指点，对烧、蒸、扒、炒、煨、炭火烘烤等烹调技法达到了炉火纯青。对各种火锅、特色冷锅、卤水的香料配制有独到之处，并擅长制作诸葛烤鱼、石锅鱼，巫山烤鱼，万州烤鱼，、锅烧江湖鸭、铁锅炖鱼、鱼头泡饼，灶台鱼等传统名菜。 1996年，以综合第一、凉菜第二的优异成绩被授予技术标兵先进工作者荣誉称号。 1998年，在北京获得了高级烹调师职称。 2003年11月，荣获北京首届旅游美食月活动中传统名菜一等奖。 2004年11月，荣获北京旅游美食月活动中传统名菜二等奖。 2005年，独创菜品诸葛烤鱼和香辣虾尾被《中国烹饪》杂志选优秀创新菜品。 2005年，开设第一家王华诸葛烤鱼店。现在已在全国拥有多家烤鱼店，以及众多徒弟开的诸葛烤鱼店。 2005年，被北京市总工会授予十佳优秀厨师荣誉称号。 2006年，被中国饭店协会授予“中国烹饪大师”称号。 2006年，参加CCTV电视烹饪大赛，获奖作品《诸葛烤鱼》从此王华诸葛烤鱼一名惊人，诸葛烤鱼也走向了大江南北。 2007年8月，在首届中国北京美食文化节暨烹饪大赛凭靠双味猪手，诸葛烤鱼，王华麻辣香锅荣获特别金奖。入厨15余年来，他兼容并蓄，博采众家之长，善于川、鲁、粤菜的主要技法。同时锅、墩技术也比较全面熟练。他还擅长设计、组织大型宴会，能熟练运用蒸、煨、烧、扒、烤等多种烹调技法。他制作的拿手菜有“诸葛烤鱼”、“麻辣干锅虾”、“铁锅炖鱼”、“灶台鱼”、等。这些名菜具有火功独到、滋味醇浓、色彩俱佳的特点。2006年制作的“诸葛烤鱼”、“铁锅炖鱼”地方风味菜肴被收入《中国烹饪》杂志第15期彩色插页上。