怎么样炸小酥肉才能又酥又脆(炸小酥肉怎么样做才又酥又好吃)?

怎样炸小酥肉才能又酥又脆

炸酥肉时，不可直接下锅，学会3个窍门，酥肉又酥又脆不回软！

酥肉怎么做

1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次地加入清水。记住每加一次都要充分地搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。转小火，把酥肉一条条**入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。

怎样做小酥肉

Hello！我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，很多地方的特色小吃，会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。

火锅店的酥肉怎么炸脆

火锅店的现炸酥肉怎么做的求大神指点 ‘‘‘ ‘‘

酥肉本来冷也不会软。火锅店的酥肉肥肉比较多，部分火锅店甚至用的全是肥肉，所以口感很香。另外炸的时候要炸两遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滚油，目的是让外皮酥脆。关键就是第二遍的炸制。

怎么做酥肉好吃

猪里脊肉洗净，先切宽一厘米的片，再切成宽一厘米的条，装碗备用。请点击输入图片描述加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。请点击输入图片描述盖保鲜膜，腌制半小时以上。请点击输入图片描述打入一个鸡蛋，加盐、凉水拌匀，加面粉，拌匀。请点击输入图片描述把糊倒在腌制好的里脊肉里，拌匀。请点击输入图片描述锅加热，倒入大量的油。请点击输入图片描述里脊肉放在8成热的油锅中，中火炸，一面炸金黄再翻另一面。请点击输入图片描述盛出装盘即可。请点击输入图片描述

重庆火锅馆内的现炸酥肉是如何制作的？为什么为这么酥和这么脆？冷了都不会软？

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