酱板鱼怎么吃_酱板鱼是怎么样腌的(怎么样腌制酱板鸭)?

酱板鱼是近年来湖南地区新兴美食。其通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、 酥等特点。那么，您知道酱板鱼怎么吃吗?酱板鱼是怎样腌的呢?下面，食品招商网[招商网是国内知名招商联展平台，集广告制作、网络媒体投放、整合营销于一体，以丰富的运营经验和成熟的盈利模式，为全国各大招商、连锁、加盟企业提供一站式网络宣传推广服务。]我就来为大家详细介绍一下酱板鱼怎么吃以及酱板鱼是怎样腌的。

酱板鱼怎么吃

酱板鱼是真空包装的，所以直接打开来，剁成小块就行了。

酱板鱼是怎样腌的

1.腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]鱼：一层鱼一层盐，选取500-750g/条左右的杂交鲫鱼，开背洗浄500-750g/条左右的杂交鲫鱼，开背洗净层盐一层鱼紧，低温保鲜腌制3天

2.取出腌制好的鱼洗净再有清水泡2小时，半小时換一次水，出取出晾干烤制或大太阳晒制，烤时温度控制在40度，烤或晒至7-8层干

3.煮制

(1)酱板鱼卤汤调制：10斤高汤、味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)15g、味溢匙**增香剂[增香剂是指能显著增加食品、饮料和酒类等的原有风味，尤其是能增加香味和甜味的食品添加剂，也叫香味增效剂或香味改良剂。](某宝有售)15g、味溢匙味特鲜(某宝有售)15g、白芷7g、老抽250g、印度辣2006、桂皮25g、八角25g、花椒12g、当归25g、良姜18g草果6g、甘草20g、香叶12g、白糖100g味精400g，盐400g，烤开后5-10分钟可以下鱼

(2)下10条鱼(约5斤)，再需配以下料味溢匙鸡肉鲜香膏27g、味溢匙**增香剂8g、花椒油22g、味精70g、白糖70g、老抽适量、味溢匙味特鲜8g、盐100g

(3)以下同酱板鸭操作一样，卤40分钟再加白酒，5分钟后出锅

4.酱板鱼一般是进半成品或成品，因为前半段自已买鱼腌制成本高，且自已加工鱼头很容易烂掉，腌制烤好的半成品，可以直接下卤锅卤制，

真空保鲜：如需抽真空，可用喷壸在鸭子表面喷一层芝麻香精油，以备以后顾客打开食用时里面有一股香味扑鼻

温馨提示：

1.抽真空时下面垫一个打包托盘，网上有卖，然后把鸭子放在里面去，外面再用真空袋[真空袋，又称贴身防潮袋、铝箔袋、铝塑复合袋，其材质一般为PET/AL/CPE或PET/NY/AL/CPE.其中PET——印刷效果好，NY——透氧性低，AL——阻隔性强、不透光，CPE——包装内层。]抽真空，抽真空时具体参考真空机上的参数来调整时间

2.真空袋有二种：一种是真空袋，一种是蒸煮袋[蒸煮袋是一种能进行加热处理的复合塑料薄膜袋，它具有罐头容器和耐沸水塑料袋两者的优点，因此，又称之为“软罐头”。]。只有蒸煮袋才能经过高温灭菌杀毒，高温杀毒一般为巴氏杀菌，将需灭菌产品置于121度的灭菌机内，保持持15-17分钟即可。小作坊将产品放在开后的锅里蒸或煮15-17分钟.

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