镜箱豆腐的家常做法和食材搭配_镜箱豆腐

镜箱[梳妆台古时称为“镜箱”，也称“妆奁”，分高低两种。]豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]的家常做法和食材搭配

镜箱豆腐形如女性梳妆用的镜箱盒子，所以人们给这道菜取名为镜箱豆腐。镜箱豆腐呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜[本义指老人和儿童都适宜，喻指适用的范围非常广。]，是雅俗共赏的无锡名菜。江苏菜一般要追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味，这道镜箱豆腐深得它的精髓。

镜箱豆腐

材料：小箱豆腐1块(约重500克)，猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。]末250克;大虾仁(留尾壳)12只，水发香菇20克，青豆5克;绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精一、5克，葱末15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000克(约耗100克)。

做法：

一：将肉末放入碗内，加绍酒(25克)、精盐(一、5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长四、5厘米、宽3厘米、厚3厘米)，共12块，排放在漏勺中，沥去水。

二：把锅置旺火[生旺火是中国北方地区的一种历史悠久的风俗习惯，主要以山西为主，河北、内蒙古等地也有庆祝。]上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金**时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四边不能破)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。

三：将锅置旺火上烧热，舀入豆油(25克)，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(二、5克)、味精，晃动炒锅，使调料溶和。

四：烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上(持续块形完整，排列整齐)，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

镜箱豆腐的保健功效

豆腐：我们制作镜箱豆腐必然少不了豆腐了。豆腐是我们常吃的食物之一，含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

猪肉(肥瘦)：制作镜箱豆腐还需要猪肉，要肥瘦相间的猪肉比较好，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并带给血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

镜箱豆腐的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质和铁等营养物质，适合缺铁性贫血人群食用，还适合帮助人们降糖降脂，更能帮助人们补肾养血。但是，镜箱豆腐不适合胃寒患者，而且腹泻、腹胀患者、肥胖者、高血脂患者更要注意少吃了。所以，镜箱豆腐虽然美味，但是也不能经常吃。

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