红烧大排面(红烧大排面)

食材明细

猪排4块手擀面300克小油菜：100克；香葱：少许；煮鸡蛋：1个；胡萝卜：50克；老抽：10ml；耗油：15ml；白胡椒粉：适量；黄酒：15ml；盐：2克；蒜蓉：1勺；鸡蛋：1个；干淀粉：40克；食用油：100ml；八角：1个；香葱沫：5克；姜沫：5克；冰糖：15克；老抽：5ml；黄酒：5ml；盐：3克；味精：少许；

红烧大排面的做法详细步骤

第1步

用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺

大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。

第2步

在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。

腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。

第3步

煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。

锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。

第4步

另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。

红烧大排面的做法小贴士

***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。

***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。

红烧大排面的营养分析

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高1. 益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2. 利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易...一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、1. 降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来...一般人均可食用。1. 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老

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