这8道本邦菜推荐给小伙伴们去尝尝_青岛味道吸引世界各国的朋友(本邦菜)

提到青岛本邦菜，很多人首先想到的就是“吃蛤蜊，哈啤酒”。其实青岛地区饮食文化历史悠久，源远流长，远不止蛤蜊和啤酒。究竟什么是正宗的青岛本邦菜？青岛市厨艺研究会主办的“青岛本邦菜评审活动”在今年3月正式启动，并在两个月内走遍了青岛各区市，还走出青岛，到山西等地寻找在外地“落地生根”的青岛本邦菜。上合组织青岛峰会期间，青岛市厨艺研究会通过分布在岛城各大酒店、饭店的名厨会员们，将正宗的“青岛味道”展现给八方宾朋，带有浓浓地方特SE的香油果子、大虾面、虾水饺等青岛地道美食被端上餐桌，引来大家的一致称赞。

邴吉和

通过评选挖掘青岛本邦菜

“青岛本邦菜就是俗话所说的青岛本地家常菜。不同于上海菜的浓油赤酱，也不同于杭邦菜的咸甜清淡，它是以悠久的齐鲁文化和传统厨艺为源，以胶东沿海及青岛地区的烹调方法和口味特SE为本，博采众家之长，以海鲜为原料，鲜咸合一，突出原汁原味，综合现代先进的烹饪技艺，按照21世纪消费新需求推出的具有深远意义的菜系之一。”昨天，青岛本邦菜评审委员会主任、山东省烹饪协会副会长、青岛市厨艺研究会会长邴吉和向记者讲述了青岛本邦菜的渊源。邴吉和介绍，早在今年初青岛市厨艺研究会就接到邀请，要将最具青岛特SE的菜肴呈现给各国宾朋。“虽然在青岛从事厨艺多年，但是接到这个任务之后，我还是感觉到责任重大，压力也很大。”邴吉和说，为此青岛市厨艺研究会决定开展青岛本邦菜的评选，并通过评选，将最有青岛味道的特SE菜、特SE小吃挖掘出来，端上盛会的餐桌。活动得到了岛城厨艺界的高度认可，一道道具有浓郁青岛特SE的菜肴、小吃被重新发掘和整理出来。

餐饮同行纷纷亮出看家菜

什么是青岛本邦菜？青岛本邦菜到底有什么特点？面对记者的疑问，邴吉和娓娓道来。他介绍说，青岛海岸线曲折、海湾多，是海生物栖息繁衍的好地方，同时也为青岛本邦菜的制作提供了丰富的食材。清末，胶济铁路通车，加之岛城又是山东重要港口码头，水陆交通比较发达，内河湖泊及山区平原的蔬菜瓜果、五谷杂粮、山珍海味都能运进来，食材丰富，商埠繁荣，由此促进了青岛本邦菜的迅速发展。青岛的烹调技艺、厨艺水平和特SE菜点都有长足发展，逐渐形成了独特的地方菜系，并足以代表鲁菜山东沿海的美食特点，博采齐鲁各地特SE小吃之经华，兼收并蓄美食之风味。

“之前鲁菜有三大分支：胶东菜、济南菜和曲阜菜。现在青岛的城市格局正日益扩大，我们厨艺研究会通过评选，发掘整理出一些地道的青岛菜，准备打造鲁菜的一个细分新菜系，就是青岛本帮菜。”邴吉和说，青岛是著名旅游城市，也是全国饮食业发达的城市之一。自今年3月“青岛本邦菜评审活动”第一阶段启动后，在两个月的时间里，包括他在内的9名专业评委先后走访了岛城各区市的大小酒店，同时还走出青岛，前往山西等省市，走访并评选了在外地“落地生根”的知名青岛本邦菜。“我们的评选得到了同行的大力支持，他们毫无保留地将看家菜、特SE菜、秘制菜倾心呈现。大家的目的只有一个：将具有青岛元素的本邦菜展现出来。”邴吉和说。

食材都是青岛本地特有的

在邴吉和的心目中，最具青岛特SE的本邦菜首先要具有青岛的元素，也就是说，青岛本帮菜所选择的食材应当是青岛独有或是特有的。因此，一些具有青岛独特地理标志的食材，譬如胶州大白菜、马家沟芹菜、红岛蛤蜊、当流鲅鱼、鲜立虾等，进入了他的视野。在此基础上，邴吉和带领青岛厨艺研究会的同事们与各酒店名厨一起，在主食材选择、辅料调料运用、火候控制、造型设计、摆盘造型等上下功夫。一些衍生出的菜品纷纷由全市各个餐饮名店经彩地呈现了出来，一经推出，立即受到同行的关注。邴吉和向记者介绍：“在确定了首批青岛本邦菜之后，我们立即与参与接待工作的酒店主厨们进行了交流，让这些独具青岛特SE的本邦菜出现在各个酒店的餐桌上，供顾客们品尝，而后再根据大家的意见加以调整，力争做到尽善尽美。”

新闻亮点反复论证选出8道小吃

“一个地方的小吃是最亲民的，也最能概括当地的饮食文化特SE。在小吃的选择上，我们煞费苦心，力求将岛城的市井饮食文化展现给国内外宾朋。”邴吉和说，青岛市厨艺研究会在广泛征求餐饮同行意见后，综合考虑小吃的口味、地方特SE、历史渊源、在市民中的知名度和生命力，进行了首轮筛选，锁定了10余种名小吃。后来经过反复论证，在考虑食材、制作工艺等多种因素之后，最终经挑细选了8道最具有青岛味道的小吃——

喷香扑鼻的香油果子

独具风味的甜沫

汤味鲜亮的大虾面

真材实料的虾水饺

味道浓厚多汁的牛肉蒸饺

鲜香乃白的羊肉汤

松脆可口的炊饼

SE味俱佳的煎饼

“香油果子就是油条，它是中国人的日常早点。但是，青岛特SE的油条与外地油条不同，它之所以叫香油果子，是因为在炸制的过程中不单单用了花生油和大豆油，而且还用了上好的芝麻香油，松香酥脆。”谈到小吃的制作方法，邴吉和如数家珍。

青岛风味引来无数赞誉

一款款青岛特SE的本邦菜、一道道风味独具的青岛小吃呈现在世界宾朋面前的时候，用味道征服了大家的味蕾，用造型征服了大家的眼睛。一名厨师最大的荣耀是什么？邴吉和认为食客们的大快朵颐是对厨师最高的褒奖。8道青岛风味小吃在盛会期间推出第一天就成了“爆款”，在邴吉和的记录本上有这样一组数字：“一日三餐，我们做了3600多个牛肉蒸饺、近4000根香油果子、4200多碗大虾面、4500多碗羊肉汤、***多个水饺，此外甜沫、煎饼、炊饼都超过了2000份。青岛名小吃受到中外友人的广泛欢迎。”邴吉和说，现场呈现的岛城八大名小吃，基本都是岛城市民日常能够吃到的食物。来自春和楼、开海、味道、伊水人家、小福顺和羊屯6家酒店的数十名厨师们24小时在餐厅值守，将原汁原味的美食提供给远道而来的客人们，让他们感受到正宗的青岛味道。而这些名小吃很多都有历史典故和有趣的故事，让客人们在品尝美食的同时，可以进一步了解青岛的文化。

本版撰稿青报全媒体记者黄飞图片由青岛市厨艺研究会提供小吃美食

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