步骤_肉丝跑蛋的做法(肉丝跑蛋)
来源：网络 作者：兰花豆儿 更新 ：2023-05-27 23:59 美食百科
简介:如果说东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼是杭帮菜的“阳春白雪”，那么这道肉丝跑蛋应该算是杭帮菜的“下里巴人”了。此菜的特点是做法简单，外面松脆，里面鲜嫩，杭州的很多餐馆里都有这道菜，其它地方却很少有听说过这道菜的，今天突然想起这道菜，就小试了一下，顺便也怀念一下我在杭州的三年岁月，呵呵......
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：3-4人
食材
主料:
瘦肉丝:300g
鸡蛋:4个
辅料:
葱:适量
盐:适量
生抽:适量
生粉:适量
胡椒粉:适量
步骤:
1.准备食材，鸡蛋4个，瘦肉丝300克，大葱小葱均可。
2.鸡蛋打糊加适量盐，葱切碎备用。
3.瘦肉丝洗净，加入适量的生粉和酱油抓匀。
4.将瘦肉丝、葱花倒入蛋糊中拌匀。
5.将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中小火对炒锅进行加热，不要急于翻动它。
6.等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。
7.将整个圆形的蛋饼装盘，撒上点胡椒粉调味，完工。
小贴士
1.瘦肉丝在混入鸡蛋糊前，一定要先用生粉对肉进行处理，除去里面的水分。
2.煎蛋饼时一定要中小火，火大了容易焦。
3.蛋饼翻面和装盘时可以用两把锅铲，减少翻动的难度。
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