只需加这几种香料_肉酥筋软秒杀街边店?大厨教你做万能卤味配方(卤味配方)

近有粉丝给暖暖留言说想知道

不同香料有什么不一样和用处

，那么“宠粉狂魔”上线啦~

早在黄帝神农时代，

香料就被广泛用作入要、辟邪、日常

等各个领域。

而到了现在，香料得到了更多的使用。香氛气薰、美食佳肴等都离不开香料的帮忙。特别是在厨房烹饪中，

香料已经成为和新鲜食材相得益彰的存在

。

今日看点

|香料是什么|

|不同香料的特征|

|香料的4种秘制配方|

香料指什么？

香料是指我们在

烹调中所用到的香辛味调味品

，它们有的含有多种芳香类的呈味物质，有的带有典型的滋味或香气，并且它们当中的绝大多数都具有一定的要理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。

不同香料的特新

1.

带有辛辣味的香辛料

：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒。

2.

带有芳香味的香辛料

：香茅、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽。

3.

带有去异味作用的香辛料

：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰。

4.

带有调SE作用的香辛料

：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草。

5.

其他类型的香辛料

：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果。

香料的秘制配方

加入葱姜蒜、少许白糖炒糖SE，微微上SE后烹入适量花雕酒，下入提前洗净、处理好的猪蹄，加入清水加盖卤制45分钟即可。

02

凉拌配方

食材：

花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香

炒制：

放入锅中，小火炒焦，再放入搅拌机中加水打成碎末。

调味：

盛出碾碎好的香料末后，再加入辣椒面、芝麻、白糖、食盐搅拌均匀。

热油：

锅中烧热油，将这个热油浇在香料碗中，这样滋出来的香料，香气扑鼻，馋掉下巴！

03

腌制泡菜配方

食材：

八角5G、草果5G、排草5G、山奈5G、

川盐1千克，凉开水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克

制作：

将川盐用凉开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。

温馨提示：

最后可以加入自己想腌制的蔬菜，但是要注意洗净后的蔬菜一定要

晾干后再腌制，不然容易发霉

哦~

04

万能香料油

食材：

大豆油、干葱头、香菜梗、

陈皮、草果、花椒、大料、香叶、

蒜末、酱油、陈醋、盐、香油

熬制香料油：

锅中加入适量的大豆油，依次下入对半切开的干葱头1颗、香菜梗（连根）1根、陈皮、草果1个、花椒、大料1个、香叶1片，小火慢熬出香味后，捞出多余的香料。

01

万能卤味配方

食材

：

桂皮、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒

、猪蹄、红枣、葱姜、白糖、花雕酒

香料包：

取一只小碗，加入2块桂皮，花椒少许，小茴香，八角2颗（即为大料），2个拍碎的草果，干辣椒、红枣少许。

香卤汁：

香料稍加洗净沥干水分，下入锅中干焙出“噼里啪啦”声，补充少许油脂，再次小火煸香即可。

炒制：

- END -