四川麻辣豆腐的做法(四川麻辣豆腐)
来源：网络 作者：孤灵 更新 ：2023-05-19 08:11 美食百科
主料：豆腐1块、辣椒面1勺、花椒面1勺、泡辣椒1勺四川泡辣椒重要
配料：料酒2勺、水淀粉、辣椒油3勺、花椒油3勺、豆瓣酱2勺四川辣豆瓣重要、葱姜蒜末各1勺、酱油1勺、肉末适量
每次去成都我都必点一道菜，那就是四川麻辣豆腐，这个菜不仅色香味道俱全，而且营养很丰富。很多朋友不知道正宗的四川麻辣豆腐是怎么样制作的，今天我们就为大家讲解一下四川的朋友们是如何在家中不完成这道菜的。下面看详细制作步骤讲解。
正宗四川麻辣豆腐的做法教程：
1.豆腐切2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中10分钟。
2.豆腐冷水下锅焯熟，焯水时仍需放适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。(这两步可使豆腐完整更入味)
3.炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水。(禁用大火，根据需要切换大小火，控制好火候)
4.放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，关火后等一会儿出锅装盘即可。
正宗四川麻辣豆腐的做法小技巧：
1.本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱，一定用四川的，正不正宗就看它们了
2.泡辣椒替代建议：超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是红的小米辣椒。
3.豆瓣酱购买建议：海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱。
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