新疆大盘鸡的家常做法_新疆大盘鸡的正宗做法

新疆大盘鸡[大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。]的正宗做法

主料：鸡, 青椒[青椒为双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。], 土豆, 洋葱[洋葱，为2年生草本植物。]

辅料：干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。], 大葱, 生姜, 大蒜, 八角, 花椒, 盐, 冰糖, 酱油, 桂皮, 啤酒(或料酒)

步骤：

1.鸡肉[鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。]斩件, 焯热水。然后用清水洗净, 本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

2.在焯鸡肉的过程中, 把辅料处理好。洋葱砌粗丝, 土豆切滚刀块, 青椒切块。同时把调料准备齐。

3.焯好水的鸡肉控干水分

4.炒锅中加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]油, 大概平时炒菜油的3倍, 加冰糖, 待糖溶化颜色变深慢慢起大泡, 下入鸡肉翻炒。

5.开大火, 翻炒鸡肉, 将糖色均匀裹在鸡肉表面, 下入调料(干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，继续大火炒制, 直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。下入土豆和洋葱, 加入酱油, 蚝油炒匀。

6.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖一分钟[《一分钟》是张艾亚演唱歌曲，由沁珈作词作曲。], 转中小火炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次, 防止粘锅, 但不要使劲搅, 不然土豆就散了。

7.待汤汁浓稠, 加盐调味, 炖一分钟, 下入青椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁, 可以加宽面。

新疆媳妇版大盘鸡

1.将土鸡切块放水里焯水洗净，然后像烧鸡汤一样把鸡块煮成7成熟，鸡汤保留

2.趁煮鸡肉的时候准备土豆 青椒 香菇等材料

3.准备一个锅倒入油并烧热，放入适量白砂糖(重要调色)炒一下，然后放入老姜花椒八角桂皮炒出香味

4.放入鸡肉炒出金**，加入适量盐，料酒继续翻炒

5.当鸡肉炒出金**时，倒入土豆翻炒3分钟左右

6.倒入鸡汤没过鸡肉，大火煮开，转中火烧至剩一半水的时候加入香菇，继续中火煮，*后剩一点一点汤汁的时候加入青椒烧干，加入胡椒粉就可以起锅了!

不加一滴酱油的大盘鸡就做好了，美味!

家庭版新疆大盘鸡

1.鸡肉冷水下锅,放料酒,姜,大葱。鸡肉变色捞出,控水。

2.锅中放油,炒糖色,锅中冒泡泡,放入鸡肉翻炒。

3.加入生抽,继续翻炒。

4.放郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。],五香粉,翻炒。加水。要没过鸡肉才算好哦～

5.切土豆,胡萝卜,青椒,加入。调大火。

6.铺煮好的面条在盘子。

7.小火,放一粒冰糖,出锅啦！

简易版新疆大盘鸡

主料：带骨鸡肉、嫩土豆、洋葱

配料：生姜、蒜、鲜辣椒、干辣椒、花椒

调料：老抽、生抽、豆瓣酱、啤酒、水、盐

具体步骤：

1.焯鸡肉：鸡肉斩块儿，沸水焯，去血水;

2.腌肉：焯好的鸡肉块放花椒粒、姜片、蒜片、干辣椒，静置5-10mins;

3.炒糖色：油热后放冰糖熬至化开而不焦;

4.炒肉：把肉和腌料一起下锅大火翻炒至变色，加入豆瓣酱、老抽、生抽、啤酒翻炒，加适量水转中火;

5.炖肉：加入土豆块，闷炖15mins后加入洋葱丝和鲜辣椒段，继续盖上锅盖焖炖至土豆一戳就破;

6.出锅，可劲儿造。

- END -