料酒怎么用?料酒怎么用

来源：网络作者：血瞳更新：2023-04-09 06:34 美食百科

料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]怎么用

料酒在烹饪[烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。]中的主要功效为祛腥暄、解油腻。烹调[烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。]时加入料酒，能使造成腥暄味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发[挥发，指物质分子向四周自由散发，自由移动，不受温度的影响，它可以是液体，也可以是固体。]而被带走。料酒的酯香、醇香[醇香，汉语词汇。]同菜肴[即烹调好的蔬菜、蛋、肉和鱼等品。]的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。料酒中还含有多种多糖类[多糖类(polysaccharide) 是构成生命的四大基本物质之一，广泛存在于高等植物、动物、微生物、地衣和海藻等中，如植物的种子、茎和叶组织、动物粘液、昆虫及甲壳动物的壳真菌、细菌的胞内胞外等。]呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

料酒怎么用?料酒怎么用

料酒一次放多少好

烹调时，根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次*多不超过200毫升。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

买料酒怎么选择

仔细观察包装及细节。

正宗的料酒一般都有较干净美观的包装，酒瓶上应表明厂家、地址、安全标示、生产日期[生产日期是指商品在生产线上完成所有工序，经过检验并包装成为可在市场上销售的成品时的日期和时间。]、生产工艺等。打开后香味十足，色泽单纯，不掉色，其包装和细节处理上一般不如**，且没有天然的香味，只有淡淡的酒味。这种料酒*好不要购买。