东坡肉是哪里的名菜?东坡肉是哪个地方的菜

来源:网络 作者:赤血鬼瞳  更新 :2023-04-01 14:19   美食百科  

东坡肉[东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。]是哪个地方的菜

东坡肉是杭州传统的风味美食,以色泽红艳,汁浓味醇,肉酥烂而不碎,味香酥而不腻为特点。

东坡肉是哪里的名菜?东坡肉是哪个地方的菜

东坡肉是哪里的名菜

东坡肉是一道传统的江浙菜,因为苏东坡而成名,是由苏东坡所创造的。东坡肉,用五花肉[五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。]炖制而成。

一般是一块约二寸许的方正形五花肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。

东坡肉的由来

宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时[释 义:形容非常突出,一个时期内没有人能比得上出 处 晋·王隐《晋书·陆喜传》:“文藻宏丽,独步当时;言论慷慨,冠乎终古。]。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯**被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉[红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。]*为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他**次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗[相沿成俗是汉语词语,是因袭某种做法传下来,形成风俗习惯。],用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。

东坡肉的家常做法

原料:五花肉1整片

酱料:料酒200g、生抽200g

配料:冰糖50g、八角2克、桂皮2小片、陈皮6片、葱、姜

1.将整片五花肉切成8方块,用棉线[棉线是指用棉花纤维搓纺而成的细长可以任意曲折的线。]裹住肉块,以防止肉煮好后散开

2.冷水下锅,加入葱、姜片,煮沸后直到肉块变色煮熟

3.捞出肉块,用凉水冲一遍

4.重新将肉块放入锅中,皮面朝下,加入料酒、酱油,再加入水没过肉块

5.煮开后将其它的配料都放入,转中小火煮40min-60min,直到汁水浓稠红亮

6.收汁收的差不多了就将肉块捞起,摆盘,浇上汁水,放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可

tips

1.绑棉线的时候不要绑得太紧,不然后面肉块吸水胀大就太绷了

2.我发现陈皮特别去腥,也让东坡肉吃起来没有那么腻,*好别省略

3.由于蒸的时间比较久,别忘了中间可能需要加水,以防锅子烧干

4.吃的时候别急着把棉线去掉,咬一口先,然后棉线就比较容易扯下来了

- END -

麦盖提县的美食有哪些

麦盖提县的美食有哪些

麦盖提县,隶属新疆维吾尔自治区喀什地区,位于新疆西南部、喀什地区东部、塔克拉玛干沙漠西南边缘。下面一起来了解一...

各种油炸小吃的做法(简单油炸小吃的做法100种)

各种油炸小吃的做法(简单油炸小吃的做法100种)

各种油炸小吃的做法第一道:炸猪排猪肉最好吃的做法,做法原来这么简单,色泽金黄,外酥里嫩,炸猪排以猪肉为主要食材,选择猪...

扁桃仁的作用与功效有什么?扁桃仁的作用与功效

扁桃仁的作用与功效有什么?扁桃仁的作用与功效

扁桃仁[桃仁,中药名。]的营养价值扁桃仁是一种珍贵的干果,也是主要的木本油料树种。扁桃仁含糖2%~10%、脂肪47%~61%、...

柠檬精油的作用与功效(闻柠檬精油有什么好处)?

柠檬精油的作用与功效(闻柠檬精油有什么好处)?

柠檬精油的作用与功效1、预防疾病抗病性[抗病性是病理学用语,指树木与病原物在长期进化和相互作用的复杂过程中,逐渐...

金骏眉的作用与功效怎么样(金骏眉什么功效和作用)?

金骏眉的作用与功效怎么样(金骏眉什么功效和作用)?

金骏眉[金骏眉,高档红茶中的极品,该茶茶青为野生茶芽尖,首创于2005年,由福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司...

美特斯邦威卫衣胸前写着FAN的衣服在网上怎么着不到呀?(美特斯邦威衣服上的标志)?

美特斯邦威卫衣胸前写着FAN的衣服在网上怎么着不到呀?(美特斯邦威衣服上的标志)?

G DIAN今天食品百科网给各位分享美特斯邦威新款卫衣搭配的知识,其中也会对美特斯邦威卫衣胸前写着FAN的衣服在网上...

韩剧百万新娘大结局是什么?(韩剧百万新娘大结局是什么样的)?

韩剧百万新娘大结局是什么?(韩剧百万新娘大结局是什么样的)?

真爱之百万新娘大结局今天食品百科网给各位分享百万新浪大结局的知识,其中也会对韩剧百万新娘大结局是什么?(韩剧百...

江湖道义结局?(江湖道义结局解析)

江湖道义结局?(江湖道义结局解析)

父无敌今天食品百科网给各位分享电视道义大结局的知识,其中也会对江湖道义结局?(江湖道义结局解析)进行解释,如果能碰...

严当当严保久大结局?(严保久电视剧)

严当当严保久大结局?(严保久电视剧)

灿烂人生之佳恩今天食品百科网给各位分享不戒酒大结局的知识,其中也会对严当当严保久大结局?(严保久电视剧)进行解释...

晚餐吃什么最营养呢?(营养晚餐吃什么)

晚餐吃什么最营养呢?(营养晚餐吃什么)

工作了一天后身体很疲劳,加上中午吃不好,都希望晚餐能改善伙食,那么晚餐吃什么最营养呢?晚餐的食物并不是像大家想像的...

查看更多美食百科