煮毛豆怎么保持绿色?毛豆怎么样煮才能又绿又好吃

煮毛豆如何保持绿色

1、毛豆的选择

首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。

2、加盐

如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素[叶绿素是高等植物和其他所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿**素。]趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

3、水沸腾后再加毛豆

的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

4、一次加足够的水

煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

5、“飞水”时滴油或加碱水

盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

6、打开锅盖煮

煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成**了。

7、控制好煮的时间

毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容**黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

8、熟后立即捞出过凉水

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。

怎样煮毛豆又绿又进味

食材：毛豆、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精盐。

制作方法：

1.将毛豆用清水洗净后备用。

2.葱、姜切片备用。

3.用纱布将香料包好制成香料包后备用。

4.锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。

5.变小火后敞盖煮7分钟左右关火。

6.毛豆在锅中继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成。

温馨提示：

1.煮毛豆不要盖锅盖，敞开盖煮，这样能保持毛豆青翠的颜色。

2.不要煮太长时间，断生即可，煮时间长的毛豆没有嚼头，还失去了豆子醇香的滋味。

3.煮毛豆的时候不要加盐，煮好了趁热撒盐，撒一层颠翻几下，让盐分布均匀，然后再撒再颠，直至入味。

吃毛豆的注意事项

1.不可与肉类搭配食用。很多人都喜欢一盘毛豆、几串烤串、一打扎啤搭配着吃，其实这样是很不科学的。因为毛豆的脂肪含量也很高，加上烤肉的脂肪，这样搭配着吃很容易导致脂肪摄入过多，从而导致肥胖症。

2.吃毛豆不可吃牛羊肝。毛豆中含有丰富的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C，与牛羊肝中的铜和铁会发生反应，破坏人推对维生素C的吸收。

3.尿毒症、对豆类食物过敏以及容易腹泻的人群不宜食用。

4.一定要是全熟的煮毛豆，否则其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

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