红肠怎么做好吃(哈尔滨红肠正宗做法)?

红肠[红肠，也称里道斯，是一种原产于俄国、立陶宛，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。]名字的来历和它的色调有关系，由于红肠的色调是橙红色的，红肠的味儿醇正并且美味。我们如今四处全国各地都是有市场销售红肠，因此想购到是很容易，红肠如何做才美味呢?下边我们一起看一下。

红肠挑选高品质生猪肉做为原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]饺子馅[饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。](也可应用牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。]、兔子肉或其他肉类食品)，猪肠衣采用猪、牛、羊肠均可。加木薯淀粉和多种多样调味品，历经腌渍、制馅、灌制、烤制、煮、烟薰等工艺流程做成。

红肠饺子馅的秘方及制做技术性以下：

原材料秘方

红肠饺子馅的秘方许多，常见的有二种：

1.精瘦肉90Kg、活猪油10Kg、木薯淀粉20Kg，加调料食盐3.3Kg，服用*10克、鸡精300克，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]250克;猪肠衣用猪小肠配用长短约300米。

2.精瘦肉30Kg，白肉20Kg、牛羊肉50Kg、木薯淀粉10Kg、蒜300克、白胡椒粉100克，猪肠衣用牛大肠。

生产设备

制做红肠的机器设备较简易，只需碎肉机、灌肠机、电冰箱[从LG提供的报告显示，一般4人小家庭每天开启冰箱的平均次数约是79次，所以若是能够减少每次开冰箱时所留失的冷空气，相对就能够减少压缩机负担，并减少冰箱的耗电量。]、烘烤箱和水煮锅就可以。

制作工艺

1.腌渍。将原材料肉用盐腌渍，使盐份混和匀称地进入**。依照所述调料测算，一般放盐量为肉重的3～5%。另外添加盐重5%的服用*，猪瘦肉先去皮剔骨，和白肉各自腌渍，搓揉匀称后，放置3～4℃电冰箱(库)内冷冻2～3天。

2.绞拌。将腌渍过的肉切割成肉粒再加调料，放进搅肉机搅碎，随后倒进经冷水融解过的木薯淀粉中翻拌，白肉丁或生猪肉这时候也可添加。饺子馅充足拌和，边搅边加冷水，加水流量为肉重的30～40%，以饺子馅带黏性为标准。

3.清洁灌肠。用灌肠机将饺子馅灌进猪肠衣内，灌肉后每过20公分上下为一节，节位用轻绳扎紧。

4.烤制。将红肠放入烘干箱内烤制，烤制溫度把握在65～80℃，烤制時间按猪肠衣细粗各自为0.5～1钟头。烤制标准以猪肠衣呈干躁，饺子馅呈鲜红色为宜。

5.水焯。将红肠水焯，水焯溫度为80℃，水焯時间因猪肠衣类型而不一样，羊肠10～15分鐘。猪大肠[猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。]20～30分钟，牛肠0.5～1.0钟头。水焯标准是肠体变硬，有延展性即成。

上文我们详细介绍了红肠的来历，了解红肠原先来自于亚美尼亚，现在是哈尔滨市的土特产[土特产（土产）指某地特有的或特别著名的产品。]，也是我国知名的土特产之一，红肠由于色调红火而而出名，红肠营养成分很高，是我们生活起居饮食疗法能用的原材料，前文也详细介绍了红肠如何做才美味。

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