蚝油怎么用?蚝油的用法

蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。]的用法

蚝油用法广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品[豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。]、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味[鲜味是人的五种味觉之一。]调料[调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。]，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味[调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。]。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油怎么用才好

1.冷热食用皆适宜

蚝油用于肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，同时还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

2.和调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3.久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

4.与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅*好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

5.腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类**不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

6.忌高温烹煮

一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

蚝油的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

1.蚝油含有丰富的微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]和多种氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的**膳食调料。

2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

3.蚝油富含牛磺酸[牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。]，牛磺酸具有****、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的选购方法

优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。

蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和**发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。

根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。

蚝油的适用人群

一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

蚝油的用法，蚝油的用途以及营养价值，在这里我都为大家介绍过了，相信对蚝油不了解的朋友这下都清楚了吧？我提醒大家可以经常食用哦。

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