豆腐乳的做法(豆腐乳的制作方法步骤)

豆腐乳[腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。]的做法

1.首先我们要准备好一口比较大的金刚锅，在锅里放入一些适量的水，然后加上鼻子，将我们准备好的豆腐打成小块，然后堆在被子上，再把这被子放在炉子上，稍微的加温一下就可以了，只要我们看到有稍微的一些水蒸气从下面升上来就可以关火了，然后盖上锅盖找一个比较潮湿，温度不是很低的角落放置起来，然后大约放置个十几天，这个时间是豆腐自身发酵的过程。

2.十几天之后豆腐已经发酵完成，然后我们将准备的干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]洗净晒干水分，然后放在锅里炒一些文章，辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。

3.再加少许的盐在锅内翻炒。

4.将我们准备的所有调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]和盐一起搅拌均匀，开小火再稍微的炒一下，闻到香味就可以了。

5.下面这家我们已经发酵好的豆腐块[豆腐块，汉语拼音：dòu fǔ kuài，一般指在报纸杂志上发表的不起眼的短小文章。]放在调味料里滚一下，这样可以让豆腐上裹满调料。

6.像我们已经过好调料的豆腐块，放在窗口的坛子里，然后让豆腐继续发酵，大概一个星期之后就可以使用了。

豆腐乳的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

**，豆腐乳在人们[人们是汉语词汇，是泛称许多人。]的思想中被称为东方奶酪，但是它的营养价值却要比奶酪高很多，而且奶呢是作为动物性的发酵蛋白食品，所以奶酪中含有的脂肪和胆固醇的含量都很高，如果使用过多的话，对人们的身体会造成一些影响，但是豆腐中含有的优质蛋白比较多，人们食用豆腐可以降低血清中的胆固醇，而且还可以起到保护人们心血管的作用，所以豆腐和豆腐和奶酪相比来说营养价值要高很多，对人们的身体健康也更有好处。

**，大豆中的蛋白质分子是比较大的，对于人们的身体来说并不是很好吸收的，但是经过发酵之后，在微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]的作用下，豆腐乳中的所含有的蛋白质的分子就会变小小了之后，就更有利于人们的吸收和消化，而且由于微生物它合成了一般植物所没有的维生素b12，所以对于经常吃豆腐乳的人们来说，可以起到预防恶性贫血的作用。而且在发酵过程中，它会生成大量的低聚肽类，这些物质可以起到抗衰老，**症可降低人们血脂的作用，对于上了年纪的老年人来说是非常有帮助的，他可以有很多生理保健功能，还能够起到一定的增强人体免疫力的作用。

豆腐乳的宜忌人群

一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。

高血压、心血管病[心血管病全称心血管疾病，又称为循环系统疾病，是指循环系统的一系列疾病，包括心脏、动静脉血管、微血管疾病，如高血压、高血脂、高血糖以及心脑血管硬化、中风等等。]、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。

孕妇可以吃豆腐乳吗

孕妇应该谨慎的适量的吃豆腐乳，豆腐乳是经过发酵而成的一些食物，所以盐分的含量是很高的，而且人们如果吃了过多的话，就会导致食盐摄入量过多，这对于孕妇自身以及胎儿的生长发育都是有很重要的影响的。孕妇如果摄入过多的盐分的话，也就相当于摄入了过多的钠离子，这对于人们的肾脏来说就会加重他的负担，增加孕妇的水肿情况，孕妇本身在怀孕期间就会产生水肿的情况，食盐食用过多之后水肿情况过重，会对他们的身体造成影响，而且由于含盐量高，还会影响他们自身奶水的分泌，所以建议孕妇*好少吃豆腐乳。如果孕妇十分喜欢吃，应该少吃，以免盐分摄入过多，影响胎儿的发育。

长期吃豆腐乳的危害

加重肾脏负担

一般情况下来说，人们吃进身体内的植物性蛋白质，*后经过代谢之后会由肾脏排出体外，但是大部分的老年人肾脏功能并不是那么的好，所以如果食用大量豆腐乳的话，就会造成钠盐含量增加的情况，造成肾脏的负担。

加速动脉硬化

豆制品中蛋氨酸[甲硫氨酸是构**体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。]的含量是非常丰富的，蛋氨酸在酶的作用下可转换成半胱氨酸，这种物质会损伤人们动脉管壁的细胞，会形成动脉硬化，这对人们的身体来说是非常有影响的。

诱发痛风

豆腐乳中含有的*呤物质较多，而痛风症是因为*呤代谢障碍所造成的，所以对于痛风程度的人们来说，多吃豆腐乳的话会诱发他们痛风的。

吃豆腐乳的注意事项

豆腐乳发酵后*容易被微生物污染，而且豆腐配装蛋白**分解后产生的一些化合物，如果吃太多的话将会对人们产生横多的不良作用，影响到人们的身体健康，而且豆腐乳中盐的含量是非常高的，所以如果人们吃得过多的话，就会产生一些高血压，心血管病整所以人们需要多多注意。

豆腐乳这种食物虽然深受大众喜爱，味道很鲜美，但是人们也要少吃慎吃，要根据自身的体质来选择是否适合食用豆腐乳，而且一定要适量的使用，如果使用过多的话，就会对自己的身体造成危害，这些影响以及注意事项，大家一定要有所了解，希望这篇文章能够帮助到大家。

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