上海特色菜有哪些?上海特色菜

　　上海红烧肉是和一般的红烧肉相比，在味道上是很有优势的，这是一道经典的上海本帮菜[本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。]，用五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]、酱油、酒、糖等食材做成的，上海红烧肉外观好看，浓油赤酱、丝丝甜味，能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，吃起来肥而不腻、酥而不烂，还带着甜味，很有特色。

　　八宝鸭

　　八宝鸭想必大家都知道，这是上海特色菜[特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。]之一，也是传统名菜，*好吃的八宝鸭在上海城隍庙上海老饭店，他家烹制的*好吃。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入各种好吃的配料，扣在大碗里，玻璃纸封住然后蒸熟而成，鸭形丰腴，出笼时，浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，相当好吃。

　　水晶虾仁

　　水晶虾仁是一道好看又好吃的上海特色菜，曾被评为“上海**名菜”，要说上海有哪些特色菜一定要吃，这道一定不能错过。水晶虾仁晶莹剔透，主料有虾和鸡蛋，期间不加任何配料，鲜味十足，软中带脆。40年代上海静安宾馆名厨所创，烹饪技艺创新，加上选料上乘，制作严谨，很快这道菜就得到了大家的喜爱。

　　松江鲈[松江鲈（Trachidermus fasciatus Heckel），头扁平，向后渐侧扁。]鱼

　　上海松江鲈鱼是沪菜中的经典名菜了，鲈鱼味道鲜美，肉质细嫩，一直都是很受欢迎的菜肴。这道菜历史悠久，据说清代乾隆**下江南，品尝松江鲈鱼，还封它为“江南**名鱼”，松江鲈鱼味道好，做法讲究，配料也很丰富，吃起来鲜香细腻。

　　上海熏鱼[熏——俗作熏。]

　　上海熏鱼色香味俱全，也是很有特色的传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩[外焦里嫩原用来形容烹饪 的食物外表焦脆，里面细嫩，在网络流行语中，形容遇到一件事情产生很大的感触，意同“被雷到了”。]，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做[《动手做》报由上海市科学技术协会主管，上海市青少年科普促进会主办，受中国科协青少年科技中心指导。]，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸*后浸入卤汁入味的。

　　腌笃鲜[腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。]

　　腌笃鲜也是上海特色菜中比较有名的来源于宁波菜，现在已经是地道的上海本帮菜。腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指的腌制过的咸肉;“鲜”，就是新鲜的肉类，一般用的是鸡肉或者是小排骨等;“笃”，就是用小火焖的意思。

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