皮蛋的营养价值_皮蛋的作用与功效

来源：网络作者：魅更新：2023-03-28 21:07 美食百科

皮蛋的营养价值_皮蛋的作用与功效

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热**、养心养神、滋补健身；用于**牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

若加醋拌食，能清热**、养心养神、滋补健身;用于**牙周病、口疮、咽干口渴等。

《医林纂要》："泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。"

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量[热量指的是由于温差的存在而导致的能量转化过程中所转化的能量。]却稍有下降，蛋白质分解的*终产物氨和硫**松花蛋[松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。]有独特风味，能**消化**，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

说到皮蛋，很多人**反应就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不时地我们就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等症状，这就是中医上所谓的“上火”。医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。

皮蛋的坏处

皮蛋固然美味可口，营养丰富，但是皮蛋含铅，所以不能过分多吃，特别是孩子，孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。

夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用皮蛋助兴，或凉拌皮蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400——500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿——4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内**，致使人出现中毒症状。

皮蛋的制法

皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即**铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

原料：

鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳适量（或用高粱壳、草灰代替），清水适量。

做法：

将食盐放在锅内炒，待**声停止时取出研碎。

将块状石灰洒水，**成粉后过筛备用。

将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

提示：

一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。