芸豆的营养价值?芸豆是什么

芸豆[芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。]，又称菜豆(俗称二季豆或四季豆)，豆科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆分大白芸豆[白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。]，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为着名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]等含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]都很高，多吃有益于身体健康，深受人们的喜爱。

芸豆的营养价值

研究发现每百克有机红芸豆含碳水化合物56.9克，蛋白质23.1克，脂肪1.3克，钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C.有机红芸豆做为粮豆配合开发新营养主食品种的原料，深受国内外消费者的青睐。

嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1--3%.干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%.鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆中的皂*类物质能促进脂肪代谢，是者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。

芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素，健脾壮肾，增强食欲，抗风湿。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有**作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

现代科学研究表明，白芸豆提取物(whitekidnoykeanExtract)中含有较高活性[本词条尚需完善，如需帮助请参见：互动百科：词条标准-gaohuoxing]的α-淀粉酶[淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。]**物质(α-amylaseinhibitor)，化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starchblocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂[阻断剂（英语：blocker），也叫受体拮抗剂（英语：receptor antagonist），是药理学术语，指能与受体结合，并能阻止激动剂产生效应的一类配体物质。]”.目前国内开发出一种白芸豆精华素[精华素，是护肤品中之极品，成分精致、功效强大、效果显著，始终保持着它拥有的高贵和神秘。]的产品，能**α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和者的饮食，使他们饭吃饱、饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。

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