南乳扣肉是哪个地方的菜?南乳扣肉是什么地方的菜

南乳[南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。]扣肉是哪个地方的菜

南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系。其继承了典型粤菜的味道和外形特点，肉烂味香、肥而不腻、咸中带甜，是粤菜的经典菜之一，在当地深受大家的喜爱。

南乳扣肉的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

南乳扣肉所选用的是五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]，它又叫方肉、五花三层，是猪腹部的肉，这部分的肉肥瘦相间，用来制作扣肉是再好不过的了。五花肉中含有优质的蛋白质和人体日常活动所需要的脂肪酸，还能够起到很好的补血作用，对于缺铁性贫血有很好的改善作用。而南乳是用大豆为主要原材料，辅以红曲米[红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。]、绍酒等制作而成的，含有多种氨基酸和优质蛋白，不失为一种健康食品。芋头[芋头，多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。]虽然没有在这道菜的名称中有所体现，但是我们也不能忽略了它的营养价值。芋头*为显著的特点就是它含有一种黏液蛋白，能够起到提高机体免疫力的作用。用五花肉、南乳、芋头这三种食材一起制作而成的南乳扣肉，不仅在味道上堪称一绝，而且其营养价值也是非常高的，是一道非常健康的保健美食。

南乳扣肉的做法

材料：

五花肉800克、芋头480克，食用油、食盐、蜂蜜、葱、姜、花雕酒[花雕酒属于黄酒，是汉民族的特产酒。]、蒜、老抽、生抽、糖、南乳、南乳汁、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、淀粉各适量

做法：

1.锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。

2.擦干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

3.碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。

4.将芋头去皮、洗净，对半切开，再切成大片。

5.锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金**后捞出，吸去多余的油。

6.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，捞出控油切成薄片。

7.取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

8.用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，淋在码好的肉和芋头上。

9.上蒸锅蒸一个半小时，将里面的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里

10.用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

南乳扣肉的特点

肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。没有手边没有芋头的话，可以尝试用土豆来代替。

南乳扣肉的烹饪技巧

煮五花肉时要凉水下锅，水要没过肉，水开后撇掉浮沫不用放调料，煮到用筷子能扎透肉皮就可以了，平时可多煮些，凉了放在冰箱里，做肉时省时又省力。

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