老母鸡汤要炖多久
来源：网络 作者：凉秋瑾言 更新 ：2022-12-03 06:44
炖鸡汤一般1-2小时就可以了，再往后炖的时间越长，营养成分反而会逐渐降低。
1陶瓷罐之类的需要一个半小时。
2高压锅，炖一小时即可。
3看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟。
炖老母鸡汤的做法：食材：母鸡1000克，姜150克，料酒20克，盐5克。步骤：1、老母鸡处理洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；2、姜去皮切厚片；3、将老母鸡放入炖盅内，铺放姜片和少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖两小时左右。
注意事项：
1开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水。
2鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
3盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放，放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，可以使汤味更浓。
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