分享8种饺子馅的调法_有荤有素_鲜嫩营养又多汁_头伏到吃饺子-头伏饺子

“夏至三庚数头伏”，7月11号是头伏，将持续10天，在小暑、大暑和处暑之间，除了三伏天，天气炎热、闷热、湿热，那种不偷气的感觉，实在太难受了，这段时间总共40天左右，只有等了立秋，才能有一丝的凉爽，伏天易吃面食，在北方流传着这么一句话，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊机蛋”，用小麦粉制成的面食，不仅营养丰富，还有利于消化吸收，饺子在传统的美食中，有着开胃解馋的功效，人们常说：“好吃不如饺子”，用来形容饺子的美味。

在炎热的夏季，吃什么饭也没饺子香，最后再喝一碗饺子汤，原汤化原食，吃完发一身虚汗，有驱散盛夏“毒火”的作用，而且还能天热体力的消耗，包饺子一般是两个人的活，有人调馅，有人和面，分工明确，速度也比较快，市面上常见的饺子馅，花样很多，可以这样说，大部分的肉和蔬菜，都能制成饺子馅，头伏到吃饺子，今天分享8种饺子馅的做法，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味。

1.荸荠饺子馅

食材：荸荠、猪肉馅、小葱、饺子皮

调味：食盐、蚝油、芝麻香油、生抽、胡椒粉

1.荸荠是一种生长于地下的蔬菜，在很多地方都有种植，网上、菜市场、超市都能买到，皮薄汁多、水分含量高，吃法多种多样。

2.第一步，先把荸荠清洗干净，削掉外皮，多冲洗几遍，保持果肉干净，在很多菜市场，如果你有要求，也可以让商家帮忙削皮。

3.接着放在案板上，剁成碎末，或者用料理机，处理成细小颗粒的馅料，建议用料理机，分分钟完事。

4.把剁碎的500克荸荠馅，放入盆中，加入400克猪肉馅，25克芝麻油，3克蚝油，生抽5克，3克花椒粉，适量的小葱，食盐调味，最后打入一个机蛋，朝着一个方向搅动。

5.让馅料充分吸收蛋液，以及其他调味品，用筷子顺着一个方向，持续搅动，持续3-5分钟，让馅料上劲，这样口感更好，搅拌均匀后，冷藏半个小时，即可开始包饺子。

6.可以自制饺子皮，也可以买现成的，超市一般3块钱就能搞定，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，收口捏紧，无论哪一种方式，能保证不露馅即可，接下来煮熟就可以吃了，荸荠猪肉饺子，鲜嫩脆还多汁。

2.牛肉虾仁饺子馅

食材：牛肉、葱油、姜末

调味：蚝油、食盐

1.第一步制作料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。

2.准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。

7.这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。

3.白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。

4.准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。

5.用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分制作完成。

6.用这个方式调的馅料，真的一点也不饧，而且看着很有食衣，包出来的饺子，鲜嫩多汁，非常好吃，取出一个饺子皮，按照自己的手法，能保证不露馅就行。

7.全部按这个方式包好，可以直接下锅，也可以冷冻保存，饺子煮熟就可以吃了，再来一个灵魂蘸料，吃完这个饺子馅，你肯定会爱上吃饺子，同样还适用于包子馅。

3.肉三鲜

4.准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。

5.开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。

6.等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。

4.猪肉韭菜馅饺子

食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水

调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

1.包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。

2.准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。

3.清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。

1.准备适量的猪肉馅，加入五香粉、食盐、酱油、白花椒粉，另外准备半碗花椒水，边倒边搅，顺着一个方向，搅拌均匀，等肉馅变得黏稠了，腌制一会儿，虾仁清理干净，去掉虾线，剪成颗粒大小，与肉馅混合在一起。

2.择下来的虾头，另有所用，起锅烧油，油不要太多，放入虾皮和虾头，小火煎一煎，煎出红SE的虾油，放在一边，晾凉备用。

3.韭菜清洗干净，甩干多余的水分，切成韭菜馅，加入到肉馅中，一定要保证无水分，倒入虾油，再倒入适量的芝麻香油，搅拌均匀。

4.让韭菜馅裹上油脂，就大功告成了，这样调的肉三鲜，鲜香味美，营养丰富，比饺子店的还要好吃，很多细节要注意，盐和肉的比例，需要自行掌握。

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