戚风蛋糕的由来?万圣节戚风蛋糕怎么做-万圣节蛋糕

万圣节戚风蛋糕怎么做，万圣节戚风蛋糕的图解做法

萨瓦林模具本身就很美貌，要想锦上添花做好装饰可要花点心思，我总觉得要露出蛋糕本身的花纹才算不辜负了这个漂亮的模具。对于万圣节，最初的认识来自于小时候看的动画片《米老鼠和唐老鸭》，三只小鸭子由于万圣节索要糖果不成，将唐纳叔叔戏弄了个够。这次又上网查了下万圣节的一些习俗，在蛋糕装饰中加入了万圣节的一些元素。万圣节是离不开南瓜的，所以我选择了南瓜戚风。蛋糕上用巧克力淋面，这是黑夜的颜色，巧克力下面用打至六成发的淡奶油打底，既能丰富口感，又不会使整个蛋糕颜色过重。由于万圣节有孩子们提着南瓜灯，穿着各式各样的稀奇古怪的服装，挨家挨户地去索要糖果的习俗，我觉得这个节日更是个孩子们能撒欢笑闹的日子，所以这个蛋糕我不走恐怖路线，用翻糖南瓜、城堡、糖果等装点一个萌系的万圣节蛋糕，当然，还少不了一只黑猫。这个拇指肚大小的黑猫可难住我了，捏塑水平有限，只能做个简易版的，结果还在拍照前摔断了尾巴，然后急忙修补……用了两天时间完成了这个蛋糕，装饰上比较简单，更适合小孩子些。

万圣节戚风蛋糕食材包含以下：

原料：蛋糕：(两个乐葵4寸萨瓦林模+四个乐葵麦芬模)

鸡蛋5个、低粉80克、玉米油40克、牛奶30克、南瓜泥50克、细砂糖80克

装饰：翻糖膏和干佩斯适量、色素膏适量、淡奶油100克、糖10克、黑巧克力100克

万圣节戚风蛋糕的做法图解

翻糖捏塑：

1.翻糖膏和干佩斯按1:1比例揉均匀，加入色素膏揉成需要的颜色。

2.取适量大小的桔色翻糖揉成圆形。

3.将翻糖塑成南瓜形状。

4.用毛笔蘸色素膏给翻糖南瓜烩色，使其富有立体感。

5.用黑色翻糖做好南瓜人的眼睛和嘴巴。

6-8.完成其他造型。

南瓜戚风图解

1.将南瓜蒸熟，取50克南瓜泥备用。

2.将蛋清和蛋黄分开，盛放蛋清的容器要注意无水无油。

3.将蛋黄加入30克糖搅拌至糖融化。

4.蛋黄中加入牛奶搅拌均匀。

5.加入玉米油搅拌均匀。

6.搅拌好的蛋黄液中加入南瓜泥拌匀。

7.筛入低粉，翻拌均匀。

8.蛋清低速搅拌至鱼眼泡后加入20克糖，继续打至细腻泡沫时再加入20克糖，打至湿性发泡时再加入20克糖，最终打至干性发泡。

9.取三分之一蛋白膏放入蛋黄面糊中翻拌均匀。

10将拌好的面糊倒入剩下的蛋白膏中翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

11.模具放在烤盘上，将蛋糕糊倒入模具中轻磕几下震掉大气泡，入预热好的烤箱150度烤45分钟。(新模具要先在模具中涂薄薄一层黄油保养一下哦，烤箱温度时间根据自家烤箱脾气设定)

12.蛋糕烤好后，倒扣晾凉脱模。

蛋糕装饰

1.将淡奶油打发至浓稠纹路不易消失而又能流动的状态。

2.将打发好的淡奶油淋在蛋糕顶上。

3.巧克力隔水加热至融化。

4.将巧克力浆淋在奶油上。

5-6.用翻糖装饰蛋糕。

小提示

桂圆和鸡蛋能一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。

菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。戚风蛋糕的由来戚风蛋糕是英文Chiffon

Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

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