云南鬼鸡的做法(鬼鸡)
来源：网络 作者：无人问询 更新 ：2023-06-01 14:36 美食百科
鬼鸡这名字听着吓人，其实是起源于云南景颇族的一种祭祀仪式。祭祀结束后，当地人就会直接在野外，把献祭过的鸡肉撕成小块，加入当地随处可见的各种香草和调料，拌匀后吃掉，因此得名。
云南鬼鸡的食材
鬼鸡
乌鸡1只
芫荽1小棵
大芫荽2棵
柠檬叶5片
小米辣1-2颗
姜1/2小勺
蒜末2小勺
青柠汁1大勺
盐1小勺
糖1小勺
酱油1.5大勺
草果1个
八角2个
葱结1个
小锅米线
米线150g
肉沫50g
酸菜50g
韭菜20g
绿豆芽10g
小米辣1/2小勺
蒜末1小勺
葱白1小勺
油泼辣子适量
酱油1小勺
胡椒粉少量
云南鬼鸡的做法步骤
1.乌鸡内外洗净，放入炖锅，加入八角、草果、花椒、葱结、姜片，倒入水没过鸡肉，炖煮30-40分钟
2.出锅前加入少许盐再炖10分钟，捞起乌鸡晾凉备用
3.芫荽（香菜）、大芫荽、小米辣、柠檬叶、大蒜、姜剁碎
4.晾凉的乌鸡用手撕成条，加入姜末、蒜末、芫荽、大芫荽、小米辣、柠檬叶，适量盐、糖、酱油
5.挤入青柠汁，搅拌均匀即可装盘
6.锅中加入足量水煮沸，放入提前1小时泡软的米线，煮10分钟，过冷水备用
7.起锅热油，爆香蒜末、葱末、小米辣，加入肉沫炒香
8.肉沫泛白后加入腌酸菜翻炒，加入少许生抽、胡椒粉调味
9.倒入鸡高汤没过锅底
10.沸腾后加入韭菜、豆芽、米线一起煮1-2分钟，出锅前前淋上油泼辣子
- END -
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