猪脚姜(猪脚姜)

来源：网络作者：纯白色的黑ゝ更新：2023-06-01 14:32 美食百科

猪脚姜

“猪脚姜”是粤港澳地区的传统风味美食，也叫“姜醋”。这几天，和失去多年联系的两高中闺蜜辗转联系上，一位已经是两个孩子的妈妈，一位也有一个可爱的女儿，现在广州。和广州的同学聊起“猪脚姜”，告诉我她坐月子的时候吃了几天，后来再看到就反胃口，现在看到猪脚也提不起兴趣。

猪脚姜(猪脚姜)

同学告诉我，“猪脚姜”是广州妇女产后的补身食品，当地人有个习惯，新生儿出生后12天，若是亲朋上门探视，或在快满月时，家人会端出姜醋蛋给亲戚朋友吃，人缘好的，还会派送给街坊，以表添丁之喜。所以，“猪脚姜”又叫“添丁甜醋”。“添丁甜醋”是因为制作猪脚姜要用到广州特有的甜醋，同学说离开家乡这么多年，还是觉得山西老陈醋最好吃，最有味道。你做“猪脚姜”要不我给你寄点甜醋？我说算了吧，我计划用咱家乡醋做，山西老陈醋也是最养人的。

先到菜市买了一斤生姜，拿回家里，开了瓶啤酒，边饮边将盖拿来刮姜皮，比任何利刃还管用，不相信你试试看．

本来猪脚姜要用后蹄，但是我较爱手，每次做此菜，都改名为猪手姜．

二只猪脚的分量，用手的话，要多加一只，才够喉．请肉贩斩块，他刀法好，骨头断处不含碎骨，自己斩的话，可能被骨碎刺得口破血流．

浙醋二斤，不必用八珍牌的甜醋．

鸡蛋十只，五只鲜蛋，五只咸蛋，后者煮后并不咸，被醋中和．

一般主妇将上述分量一二三地倒入煲中煮，效果一定普通得紧．正确方法是用一锅滚油，扔进猪手去炸它一炸．备用一桶冰水，愈冻愈好，猪手炸完即刻放入冰水中，外层皮收缩，煮成了才松化，又弹牙，很有咬头．

入煲煮个两小时，煮时别忘记用冰糖，放两块鸡蛋般大的即可．

通常煮法是加甜醋，但是甜醋中的糖没有冰糖的效果，而醋也没有浙江黑醋那么香，冰糖和醋分开下，错不了的．

生姜，性味辛，温，入肺，胃，脾经，功能益脾胃，散风寒．猪手，性味甘，咸，平入胃经，功能补血通乳，填肾精，健脚，滋胃液，滑皮肤，助血脉．糖和醋，性味酸甜，温，入肝，胃经，功能养血，散瘀，解毒．鸡蛋性味甘，平，功能滋阴润燥，补脾养血，安胎，长肌肉．"本草纲目"是这么写的，谁知道有没有效?吃了再说。

我虽没有蔡老先生那样的闲情逸致，但用家里现有的食材，制作出的美食更适合自己的胃口。

粤港澳传统滋补品——猪脚姜

原料：猪蹄1只、生姜1大块、鸡蛋3只。