正宗白切鸡的做法(白切鸡的正宗做法)

正宗白切鸡的原料：童子鸡

正宗白切鸡的配料：姜、葱、蒜

正宗白切鸡的调料：生抽

正宗白切鸡的做法：

1.正宗白切鸡用童子鸡最好。

2.烧一大锅热水，锅选用大锅。

3.老姜拍扁，葱二三根，加入锅内。

4.盖上盖子 把水烧开。

5.水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。

6.抓住鸡脖子 ，三上三下的烫鸡。

7.然后整只鸡放入锅内，中小火煮鸡。

8.白切鸡要用中小火煮，也就是“文火”，大火，猛火，也叫“武火”，用中小火煮鸡。

9.中小火煮鸡的时间到了，关火，不掀开锅盖，焗鸡，让鸡安静的在热水里睡觉。

10.时间到，开盖，果然是一只靓鸡，深处一层黄油。

11.把鸡油撇除，煮鸡的水可以留作煲汤用。

12.鸡放置二-三小时，充分凉透，酒家还冰块浸泡，使鸡皮更加爽脆，家庭做就不需要这一步，充分凉透即可，如果鸡没有凉透，剁块时，鸡肉易散。

13.今天做的白切鸡调料是沙姜蒜头碟。沙姜蒜头葱花装碗，淋上滚烫的花生油，烫香烫熟。

14.趁热兑入生抽，即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜，用普通的生姜也可以。

15.鸡放凉后，剁块，即成，蘸刚才做好的蘸料，味道一流。试试吧，正宗的白切鸡，做法非常简单。

家常菜做法大全温馨提示：

1.白切鸡的大小，应该是2斤左右，未下过蛋的母鸡，至于正宗白切鸡，选用大概***斤左右的阉鸡。

2.煮鸡时间，看天气与鸡的大小而定，气温20度以上，鸡两斤左右的，煮鸡10-12分钟，然后关火，不开盖，焗鸡45-50分钟。气温20以下或者严寒天气，鸡***斤的，煮鸡15分钟，关火，不开盖，焗鸡50-60分钟。煮鸡时间，从整只鸡扔进锅内，水继续煮开后开始计算时间。

3.白切鸡调味料的制作方法，大概有三种：

姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；

沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；

干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

健康提示：

童子鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以童子鸡的肉营养价值更高。加上童子鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食物相克：

鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

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