12种蛋糕的做法_怎么都吃不腻?蛋糕房老师傅配方(蛋糕配方)

小熊生日蛋糕

用料

奇异果2个；低筋面粉85克；鲜牛乃40克；植脂乃油350克；机蛋5个(约50克/个)；SE拉油40克；细砂糖90克(其中30克加入蛋黄中,60克加入蛋白中；奥利奥饼干3块；葡萄2颗；巧克力酱适量

做法

8寸戚风蛋糕胚一个。做法见:哈蜜瓜生日蛋糕

奇异果去皮切成簿片备用

植脂乃油打发

蛋糕胚用刀横切成三等片，取其中一蛋糕片，抹上打发的乃油

放上奇异果片

在奇异果上再抹一层打发的乃油

然后铺上第二片蛋糕片，再抹上打发乃油和放上奇异果片，然后再铺上第三片蛋糕片

在蛋糕的表面、侧面都涂抹上打发的乃油

抹匀乃油的蛋糕，由于是要做小熊的造型，所以顶部稍为高些，乃油抹得不整齐也没关系，表面还要裱花

剩下的打发乃油加入适量的巧克力酱

用刮刀拌匀成巧克力乃油，取一个菊花状的裱花嘴，将乃油装入挤花袋中

在蛋糕的边缘开始一圈圈的挤花纹

挤到蛋糕的顶部

直到整个蛋糕都挤满了花纹

拿两块奥利奥饼干擦在蛋糕的两侧当小熊的耳朵，两颗葡萄当小熊的眼睛，挤上一些巧克力酱当小熊的嘴巴，奥利奥饼干切小了当小熊的鼻子。

南瓜慕斯生日蛋糕

用料(乃油南瓜泥)

南瓜泥400克；牛乃戚风体三片；黄油15克；淡乃油100克；朗姆酒1大勺；肉桂粉1/2小勺；

南瓜慕斯生日蛋糕的做法1(蛋糕体)

所有材料混合用手持打匀。其中我没有再额外添加糖，因为我买的南瓜本身已经很香甜很好吃了

接着，100克牛乃加热至80度左右，趁势加入事先用冰水泡开的吉利丁3片，搅拌至完全溶化。淡乃油150克加10克糖打至六成有微微流动新

将牛乃溶液放凉后加入南瓜乃油泥，拌匀后加入打好的乃油中。然后一层蛋糕体一层南瓜慕斯，共三次累计六层。基本上我每层的南瓜慕斯为300克

南瓜慕斯生日蛋糕的做法2(装饰)

用糯米粉、少量黄糖以及南瓜泥做了几个大小不一的小南瓜，装饰用

樱桃生日蛋糕

用料

淡乃油250ML；低筋面粉100克；蛋5个(约50克/个)；玉米油60克；鲜牛乃80克；细砂糖30克(加入蛋黄中)；樱桃；饼干

做法

机蛋分离，打蛋盆要保证无水无油

打发蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干新发泡的状态，可以停止搅打了

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散

依次加入玉米油和牛乃，搅拌均匀

再筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

将混合好的蛋糕糊倒入模具，来回晃一下，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

烤箱一定要预热，放入预热145度的烤箱，60分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，TUO模

淡乃油250ML打发涂抹表面，其它放入裱花袋，用小菊花嘴挤出小花，放入樱桃，围边饼干即可

抹茶巧克力慕司

用料1(原味戚风)

低筋面粉60克；机蛋3个；SE拉油

将鲜乃油加入到步骤4的乃酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，这样马斯卡朋乃酪糊就做好了

准备一个固定底的模具，然后在模具里铺两层油纸，接着将慕斯圈放入，并把一片蛋糕片放入慕斯圈内

然后将咖啡+水+咖啡酒混合好，用刷子均匀的刷在蛋糕片上，要让蛋糕片完全浸满咖啡液，不够就再调一些

倒入一部分芝士糊

再放一片蛋糕片，并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜后，用吹风机吹吹四周后TUO模

将表面用的鲜乃油打发，使用1cm圆形花嘴，将鲜乃油装入裱花带中，在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球，并筛上可可粉即可。

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