叫花鸡的做法(叫花鸡的做法)

看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美 ，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。 其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 前段时间妈妈给了我两张荷叶，一直再想着用它做啥，突然想着不如就做叫花92f。说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往。

叫花鸡的食材

仔鸡或小公鸡500g

大葱50g

姜50g

干香菇50g

大枣30g

当归15g

黄酒50g

白酒200g

面粉150g

荷叶1张

锡纸一张

蚝油50g

胡椒粉10g

花椒20g

五香粉15g

八角10g

香叶3片

叫花鸡的做法步骤

1.准备一只小鸡，不要太大，老了就不好吃了；

2.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；

3.将花椒煸炒出香味；

4.擀面杖碾成粉

5.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 抹上海盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

6.用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上，我是放了一晚上， 中间有空拿出来翻动一下；

7.差点忘了，泡好的干香菇，少许洋葱，红枣，当归，一起，明天拿出来的时候在抓一点腌料塞菊花里一起烤哈哈哈

8.好了，做壳子，用白酒将面和成软硬适中的面团，要稍微粘手才好包裹；

9.加5克左右酵母，醒20分钟最好，擀成面皮，稍微厚一点。

10.鸡用荷叶包好，系上绳子。

11.包上锡纸锁住水分

12.裹上面壳，烤盘涂油！烤箱顶火220.低火220烤70分钟，没裹锡纸直接裹面的，180度60分钟就可以，时间具体看你面裹多厚鸡鸡有多大，反正宁可时间久一点也不要时间太短烤不烂！

13.硬了，外壳变色了！70分钟的时候

14.事后发现这个温度啊，还是100分以上才能达到酥烂的效果

15.找个锤子

16.小心的砸开面壳！

17.啧啧啧！

18.撕开荷叶和锡纸！

19.当时的情况是香飘四溢！

20.撕个腿先尝尝！

21.嗯！嫩的很，要是再老一点就好了，多看一会

制作小贴士

锡纸和面壳有一样就可以了其实，下次烤要注意，温度低一点，但是烤久一点会更好，180～200°度烤90～120分钟比较合适

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