卤猪头肉的做法及配料是什么？(卤猪头肉用什么配料)?

来源：网络作者：孤妄更新：2023-05-01 21:25 美食百科

猪头肉的卤制方法及配方

今天食品百科网给各位分享卤猪骨头怎么做好吃的知识，其中也会对卤猪头肉的做法及配料是什么？(卤猪头肉用什么配料)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

卤猪头肉的做法及配料是什么？

主料：猪头皮半个。辅料：卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒适量、白糖适量、米酒适量。卤水猪头肉的做法：1、将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。2、干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。3、锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。4、烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油。5、放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。6、关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。7、冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。

猪腿骨怎么做好吃

猪腿骨冬瓜红枣枸杞汤食材主料猪腿骨600克冬瓜150克辅料盐适量大葱适量红枣2个枸杞适量小葱适量香菜适量料酒适量厨用吸油纸1张姜适量步骤1.准备食材，葱切段、姜切片、红枣2个、枸杞适量。2.将猪腿骨斩成几个大块，洗净，加清水泡去血水。3.锅内加清水烧开，倒入猪腿骨，再次焯去血水及逼出脏的漂浮物后，捞出用温开水洗净。4.电压力锅内放入猪腿骨、葱段、姜片、红枣、枸杞，加入适量清水，在调入少许料酒。盖好电压力锅盖，连接电源，先保压40分钟。5.冬瓜去皮切厚片，小葱洗净切小段、香菜洗净切小段。6.待自然排气解压后，打开电高压锅盖子，用厨房吸油纸吸去表面油脂，放入冬瓜。7.调入适量盐，再将高压锅盖，盖好，再保压10分钟。8.待自然排气解压后，打开盖子，撒入葱花、香菜。即可食用。小贴士1.煲汤时加入少许料酒，可去除肉的腥味。2.待第一次保压好后，用厨房吸油纸，吸去汤表面的油脂，喝的时候更清爽，不油腻。3.汤如果一次喝不完，可以取出点做高汤。晾凉之后，冷冻，就成猪骨高汤了。可以日后煲汤用、炖菜用、或做汤面都可以

大骨头除了熬汤外，还有哪些简单易学的烹饪方式？

一锅浓白的大骨汤是火锅店，特别是港式火锅店和面馆必须有的一种浓汤了。浓白的大骨汤，加上鲜香的味道，可以成为这些靠“汤”来盈利的店铺，留住多数顾客的一种利器把猪大骨里的血水处理干净，先用清水浸泡，然后再用开水过一遍，最后用冷水下锅，记住一定要用冷水，这样大骨里的血水就肯定会清理干净了，在选大骨的过程中也要选肉多的骨头，这样熬出来汤才鲜。应该要选择冷水下锅焯水，在焯水的过程当中会产生很多的浮沫，大家可以把这些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以后要用清水冲洗干净。秋冬季节是个进补的好时季，很多人也会经常在家炖大骨汤，一来是好喝，二来是营养价值高，可以给我们身体补钙，尤其是老人与小孩子，更需要补钙，所以秋冬季节也是补钙的好时机，在锅里重新装上干净的冷水，放入骨头，加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋。熬制大骨汤，骨头要冷水下锅，这样骨头里面的营养物质还有个渗出的过程，如果是开水下锅，营养物质都被锁定在骨头里面了，大火烧开后转小火慢熬，熬制期间尽量不要开盖，防止热气散出，切记不要过早的加盐，熬之前想方法去除污血，凉水浸泡或焯水，两样都用效果更好，再就是火候问题了，有些东西也是只可意会不可言传的煮的时候不能放盐，因为盐会让蛋白质凝固，让脂肪收缩，汤色就不容易发白了。大家可以注意看，冬天饭店里的羊肉汤锅，从来不放盐的，都是盛出来后再加盐调味。汤白独家秘方放两三滴白醋汤会非常白，如果要直接喝的话最后放盐和白胡椒粉就行。

卤猪蹄的做法卤猪蹄怎么做才好吃卤猪蹄的家常做法

主料：猪蹄辅料：八角、花椒、香叶、姜、调料老抽、酱油、料酒、盐步骤：1、猪蹄用水泡泡，清洗干净。2、入开水锅汆煮。3、煮5分钟捞出。4、此时可用镊子拔出看得见的猪毛。5、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量。6、将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平。7、放入配料。8、再将液体调料放入。9、开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐。10、继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好。小贴士：1.买来的猪蹄处理得不是特别干净，还需要在处理一下，用镊子拔出看得见的猪毛。2.煮好的猪蹄不要急着取出来，在锅里泡上2个小时，会更入味，温热的猪蹄吃起来也会更筋道。3.买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄，前蹄肉厚好吃。4.盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整。

猪小排怎么做好吃又简单

超级好吃的红烧小排这真的是一道超级好吃的佳肴！我家魏先生赞不绝口，说比饭店里的好吃多了！亲爱的哈尼们赶紧为你们的爱人们做起来！肯定会得到家人的喜欢！我不骗你！(*^◎^*)用料猪小排 1000g 姜一块冰糖 1小碗八角少许超级好吃的红烧小排的做法猪小排剁小块，洗净，备用！请点击输入图片描述准备一小碗冰糖，备用！请点击输入图片描述姜切片，备用！请点击输入图片描述锅中加入适量清水，冷水下锅倒入排骨，加适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞起排骨！请点击输入图片描述排骨用冷水洗一下，控干水分！请点击输入图片描述将炒锅微微烧热，倒入适量油，加入冰糖小火煸炒！请点击输入图片描述煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可！请点击输入图片描述将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒！请点击输入图片描述加入适量酱油，翻炒均匀后倒入热水，接下来开始调味，放入适量盐，八角，大火烧开后转小火炖制20～40分钟！请点击输入图片描述大火收汁，即可！请点击输入图片描述装盘！小贴士① 炖制的时间20～40分钟是由于担心有的亲时间不够充裕而制定的，正常来说，当然是时间越长排骨越好吃啦！② 不喜甜的亲可以适量减糖！③ 冰糖一定要小火煸炒，不然会苦！

大骨头汤怎么熬里面都放什么佐料

大骨头汤相信很多人应该都喝过，一般我们会配着一些其它的食材一起熬制，这样做出来的大骨汤才能最大化的发挥它的营养价值，我一般喜欢配着山药一块熬制，浓浓的骨头汤配上煮的糯软的山药，味道别提有多好了，所以我隔一段时间就会煮一次骨头汤，**都很爱喝，那大骨头汤到底有什么营养价值呢？大骨头汤是很有营养的汤，对于补钙是最佳食物，所以老年人和正在长身体的小孩子更应该多喝大骨头汤，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，减缓骨骼老化，大骨头里面的骨胶、软骨素及一些微量元素有助于关节、骨骼、韧带、肌腱以及头发和皮肤的健康发展，可以使人身体更加年轻化。竟然大骨头汤有那么多好处，那在家怎么做出来好喝的大骨头汤的，下面给大家分享一下我的家常做法，配上山药怎么做出好喝不油腻的大骨头汤的。材料大骨头750克山药450克大料、葱段、胡椒粉、盐适量制作过程1、我选的是大骨头，肉比较少，不肥腻，做汤最合适，排骨的话比较油，汤不好喝也不容易消化；2、准备长山药半根，削皮切块备用，很粘很滑，注意不要切到手；3、用冷水下锅，放姜片，煮沸去血水后捞出备用，拿出砂锅放入冷水，放多点水，中间不可以加水，放入焯好的大骨头，放大料和葱段开大火煮沸，转中小火煮90分，放入山药，再煮30分，放入适量盐和胡椒粉后再煮15分，就可以出锅；4、骨头上的肉碰一下就会散落，浓浓的骨头汤，为了好看才加葱花，平时不加的，因为汤的味道会变，还是原汁**的好吃。以上是给大家分享的我在家是怎么做大骨头汤的，味道很不错，关键是营养丰富，喜欢的朋友不妨在家试着做一下。我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

猪蹄的卤制方法

我们在卤猪蹄的时候，如果是在家里吃的话，我们一定要选择前蹄，应为前蹄是骨少肉多，吃起来才会更好吃一些我们在猪蹄选好之后，洗干净把毛拔干净，现在我们在菜场看到卖猪蹄的会是采取喷烧的方式，把毛处理干净。之后将洗净的猪蹄，放入锅内，锅内加清水、姜、葱段、料酒焯一下水，也就是锅烧开煮一分钟，关火即可。这时候我们捞出猪蹄洗净备用。准备一个料包，用纱布缝一个囗袋，料包里面放卤肉料，那么在有的地方有卖现成的，我们只要买回即可用，那么如果没有也不要紧，其实我们自已可以配的。主要料有：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，白芷，碧波良姜，放在纱布包里即可。之后准备一个炒锅，在锅内放一点油，放入大约2Og冰糖，我们小火炒至冰糖溶化消泡，之后加入清水，在水烧开之后，放入料包，料酒，齿水汁，姜，耗油，生抽等。这样卤汁汤就做好了。盐可根据自已口味添加。我们把卤肉汤倒入炖锅，之后放入提前备好猪蹄，汤的量没过猪蹄即可，大火烧开，改最小火炖一个小时，关火，闷一个小时。美味的卤猪蹄就做好了。那么卤猪蹄怎么做皮不会破，只有一个方法，小火卤制。猪蹄前期处理时要泡水去血，氽水去腥，一般都要凉水下锅，要去腥彻底些，就要多煮一会，但这样会破皮，也可以开水下锅，烧开捞出，这样不破皮。我们要想在卤制中不破皮，我们只能用最小火慢焖，并且要用箅子压住不能出水。其实破皮的原因是热胀冷缩，在我们下入猪蹄的时候，应与卤汤温度一致，因一直用最小火，所以是卤汤烧开后改小火，那么加入氽过开水的热猪蹄，在慢卤中使猪蹄成熟，在卤制过程中我们不能搅动，防止破皮，卤制好后待自然降温后捞出。

猪前腿骨头怎么做好吃

猪肉可以说是一种非常廉价又好吃，很受人们欢迎的肉类。猪肉不像牛肉那样昂贵，也不像羊肉那样膻味十足，猪肉不像牛肉那般有嚼劲，也不能像羊肉一样做涮锅吃，但是猪肉的做法也有很多，包括猪腿肉都能够用来做美食。下面就给大家介绍一下猪的前腿肉应该怎么做才好吃呢？前腿猪肉爽口，用来剁碎做肉馅。可以包饺子或酿豆腐，还可以加梅菜一起剁，变成梅菜蒸肉饼。加冬菇和鸡蛋一起，蒸冬菇猪肉蛋羹。还有做猪肉炖粉条，香菇蒸肉饼。香菇蒸肉饼1.香菇提前泡发；2.泡发好的香菇切碎备用；3.瘦肉先切小块，然后剁成肉泥；4.把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；5.加入适量的油，盐，糖，生粉，酱油，姜末，蒜末和葱花搅拌均匀入味；6.入蒸锅中蒸熟即可；我是用高压锅煮饭，顺道放一起压熟的，所以肉会很烂，小孩子也能吃得比较好消化吸收！猪肉炖大白菜粉条食材食谱热量：1986.5(大卡)主料猪前腿半斤白菜半颗方法/步骤1、首先处理食材！把大白菜两厘米一切，两厘米一切，洗净，控水。猪腿肉切小厚片，备用。粉条用热水泡软，待用。2、热锅放油，葱姜蒜切丝和花椒辣椒放入爆香，然后放入切好的肉，翻炒，当肉变白，放入料酒，放入酱油。翻炒几次，放入白菜。3、当白菜变软了，放入粉条，稍加些水，炖到开锅了，翻一翻菜，看看粉条熟了吗，熟了放入盐，鸡精调味，准备出锅！和大冬天最配了！美味极了。