鱼籽的营养价值_鱼子的营养

鱼子[鱼子是雌鱼未受精的卵子。]是雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或**(软鱼子)，均可作食品。鲟鱼的硬鱼子是*佳的上品，用以制作鱼子酱[鱼子酱（法文：Caviar），又称鱼籽酱，是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。](caviar)。一般的鱼子经过盐渍或熏制後食用。英国人爱吃熏鳕鱼子；盐渍鲤鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可汆可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮。

食用鱼籽[鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。]的日常注意事项

哪些体质的人适宜吃鱼籽?

健康体质平和质。

哪些体质的人不适宜食用鱼籽?

湿热体质，特禀体质。

食用*忌：

鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子，如河豚鱼[河豚，学名河鲀，古名肺鱼，俗称气鼓鱼、气泡鱼、吹肚鱼、鸡泡鱼、青郎君、刺豚鱼等，一般泛指鲀形目中二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。]子有毒，千万不能食用。 鲶鱼鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

注意事项

烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良。

吃的时候不要吃得过量。

有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼子。

鱼籽怎么做好吃

鱼籽可直接食用,或佐食面包或饼干。在西餐中，鱼子酱一般作为冷盘上桌。要享受这人间美味，一定要搭配香槟酒。以红酒作基底、口味偏酸的香槟酒，是*佳选择。不光可以吃鱼卵[拼音yúluǎn　注音ㄩˊㄌㄨㄢˇ引证解释1.鱼的卵。]泡泡，同时还可以喝香槟泡泡，大有对称巧妙之感。口感中性的冰镇伏特加，不能轻易尝试，因为它会和鱼子酱味道冲突。

另外，可把鱼籽放入容器中，再把洋葱头切成碎沫，加上少许白糖、白醋、味精调拌均匀即食。

鱼籽的食用方法：

食用时加配料和适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。

一般烹饪时适合选择风味较浓的做法，这样可以去除鱼子特有的腥味。

鱼籽的做法大全

鱼子酱

材料：

盐、鱼卵、滤网。

做法：

（1）首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，因为那样鱼卵**的速度会更快)，取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。

（2）然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;*后再作那全体过程当中*重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

（3）*后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，装罐。

鱼籽炖茄子

材料：

鱼籽，茄子，油适量，葱花适量，姜片适量，香其酱(没这个酱豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]也行)适量。

做法：

（1）先把锅烧热，倒油，葱花姜片爆香，然后倒入鱼籽，两面煎黄，茄子掰两段，垫底，开炖。

（2）倒入一袋我的****香其酱，没这个酱豆瓣酱也可以，酱香不会掩盖鱼肉的鲜美，还可以去点腥气，我们东北人做菜很愿意放酱的。

（3）看出我们东北人的豪爽了吧，一大铁锅炖的正酣呢，不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块，好入味呢。

（4）千滚豆腐万滚鱼，小火咕咚*少半小时，等汤粘稠了，茄子绵软了，就可以盛盘了，就我的体会是茄子比鱼香，鱼肚炖出来超厚，味道特好，就是太大无法下嘴，我是拿出来切成条吃的，香死了，下次大家炖鱼千万别扔鱼鳔啊！

青豆鱼籽煲

材料：

青豆、鱼籽、生姜、大蒜、干尖椒。

做法：

（1）青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用。

（2）煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热。

（3）油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟。

（4）煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油*出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香。

（5）倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥），两勺盐，一小勺料酒。

（6）将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀。

（7）加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮。（如果想青豆颜色好看，就在快起锅的时候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和鱼籽一同闷煮）。

（8）煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了。

小贴士：

可以用石锅，也可以用煲类，先在火上烧开后再上桌，这样比较保温。

鱼籽酱寿司

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