打卤面各种卤的做法(打卤面的各种卤的做法大全窍门)

来源：网络作者：孤弃更新：2023-04-21 15:37 美食百科

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打卤面各种卤的做法

怎么做打卤面的卤子

打卤面肉卤的做法大全

青椒肉末打卤面食材面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。做法1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。二、蒜薹木耳打卤面食材面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。做法1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。三、海鲜打卤面食材手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。做法1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。3、先将五花肉过一下水去去血腥味。4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。四、地四鲜打卤面食材面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。做法1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。3、锅中热油，放入肉末翻炒变色后，盛出备用。4、底油中加入少许油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出备用。5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁，如果干锅的话，可以稍微加一点点水，要让番茄充分的出汁。6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味，加入少许清水稍微炖煮。8、勾芡后关火加鸡精调味。9、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。

面条肉卤怎么做

1、将猪肉洗净，切成猪肉末备用；2、将生姜、大蒜切成生姜末和蒜末；香菜洗净去除老叶，切成末；小葱切成葱花。3、热锅，倒入少量食用油，待烧热后，放入生姜末和葱花（一半）爆香，再放入猪肉末进行煸炒。4、猪肉末变色后，放入酱油、料酒、醋，在倒入少量清水，大火煮开后，关火，加入盐和蒜末，搅拌均匀，调成酱汁。5、锅内倒入清水，大火煮开后，把面条放入锅中，用筷子快速打散，大火煮1分钟左右，捞出放入碗中。6、倒入酱汁，撒上香菜末和葱花，完成！

打卤面的卤怎么做？

用料：猪肉馅木耳鸡蛋黄瓜热水淀粉食用油酱油糖打卤面的卤的做法。放油，把鸡蛋炒了，不要炒的太老，然后拿出来。要是感觉锅里油少了，可以再加点，放肉馅，炒一炒，放木耳，西红柿，酱油，再炒炒，放热水（不要放太多，最好是多次加水，让西红柿变成汤汁，然后放入一定量的热水）。汤烧开后放黄瓜和炒好的鸡蛋。最后放湿淀粉，关火。完成！打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。