刀菜图片?改刀肉是哪个地方的菜

来源:网络 作者:病娇收容所  更新 :2023-04-17 11:02   美食百科  

改刀[改刀是中国烹饪专业术语,就是切菜,将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程,或是用刀把大块的原料改小或改变形状。]肉是哪个地方的菜

刀菜图片?改刀肉是哪个地方的菜

改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于东北菜[东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种,一部分脱胎于鲁菜,故属于鲁菜系。]。此菜用料寻常,重在刀功,**[**即为切成丝状的肉,主要是指猪肉**。]与笋丝混然一色,入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏贮一旬,所以在东北非常的流行。

改刀肉的营养价值

改刀肉所选用的食材[食材指制作食物时所需要使用的原料,如黄瓜,白菜,牛肉,桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。]主要有三种,一是猪*尖肉,二是玉兰片[玉兰片是一道色香味俱全的名菜,属于赣菜、湘菜或闽菜。],三是口蘑[口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。]。猪*尖肉是紧贴坐*上的肉,比较适合用来切丝,可以为人体提供丰富的蛋白质和必需的脂肪酸;玉兰片富含蛋白质、维生素、粗纤维等,可以定喘消痰;而口蘑是蘑菇中的上品,富含有十几种矿物元素以及人体所需要的一些微量元素,其药用价值仅次于灵芝,是非常难得的保健食材。将这三种食材切丝炒在一起,各种营养素比较均衡,可以起到滋补的作用,而且在口感上相得益彰。

改刀肉的做法

材料:

猪*尖肉200克、玉兰片100克、口蘑25克,酱油、味精、料酒、醋、香油[香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。]、猪油、大葱、大蒜、淀粉各适量

做法:

1.把猪肉切成大片,再切成细丝的样子,把玉兰片放在水中泡发,洗净后也切成细丝,并用开水焯一下;

2.把葱、姜以及蒜全部切成细丝备用;

3.把锅内放油,加热到四成热时,加入[汉语词汇,读音jiā rù,意思是加上,搀进去。]**煸炒,在炒的过程中加入少量的油;

4.**中的水分炒干以后加入葱姜蒜以及玉兰片略炒,加入酱油炒至上色;

5.加入口蘑和鸡鸭汤,略煨,*后加入味精以及湿淀粉调匀以后加入料酒与醋进行调味。

6.出锅前滴几滴香油即可。

改刀肉的制作要诀

1.将猪*尖儿肥瘦肉切成极薄的片,按4:1比例顺切细丝,而且粗细一样不能连刀。

2.将玉兰片发两天,去根、去里子、去邪味,再用骨头汤煮一遍,然后用刀片成薄片,再顶刀切成细丝,*后用开水焯一下,去掉杂质。

3.炒**和竹笋时,一定要注意油温和火候及颠勺。”边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。

4.待肉、笋成为金**后,浇上汁水,盛入盘中,成品改刀肉,外形犹如一座金字塔,笋丝柔韧,**筋硬,味道鲜美,爽口而不腻人。

改刀肉的特点

改刀肉*大的特点就是耐于储存。在冬季可以保存三个月,而炎热的夏季也可以存放一个星期左右。拿出来热一热,其口感不会有什么变化。

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