白醋和米醋的区别?白醋和米醋有什么区别

白醋[白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。]和米醋[米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。]有什么不一样

原料和工艺条件不同：

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]成酒精，然后在**菌的作用下发酵生成**。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。米醋主要使用优质[多义词。]大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米**味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味[酸味能给人以爽快、**的感觉,具有增强食欲的作用,在食品加工中使用酸味剂,一般都有一定的防腐效果,还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,既可帮助消化,增强营养素的吸收,又具有一定的杀菌解毒功效。]菜肴。

选料和制法不同：

酿造醋品种虽因选料和制法不***质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味[指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅觉和味觉器官感觉到的。]浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

分类不同：

若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按**发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋[醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。]的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

人工合成醋也称醋精，用可食用的冰**稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰**对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰**含量不能超过3-4。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容**霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

用法不同：

白醋原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在**菌的作用下发酵生成**。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺南北有异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米**味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

白醋和米醋哪个好

1.优质的米醋颜色呈棕红或褐色澄清、无悬浮物[悬浮物（Suspended Solids ）指悬浮在水中的固体物质，包括不溶于水中的无机物、有机物及泥砂、黏土、微生物等。]和沉淀物[沉淀物，在化学上指从溶液中析出固体物质的过程；也指在沉淀过程中析出的固体物质。]，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。做菜用的醋一般是用米醋。

2.好的白醋为无色澄清液体，如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色，或者混浊都说明质量差或者变质，因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶，效果很好。很多女性用白醋洗脸美白呢。

如何选择优质食醋

一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

三是尝味道。优质**度虽高但无**感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

白醋和米醋有什么不一样给大家介绍完了，大家是否清楚了呢？白醋和米醋虽然不同，但各有千秋，用法不同，其价值也有所不一样。朋友们自己了解一下吧。

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