怎么做老北京炒肝?炒肝的做法

　　主料：

　　猪大肠[猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。]500克，猪肝[猪肝（英文：PorkLiver），为猪科动物猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。]200克

　　辅料：

　　酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]2克，水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐

　　老北京炒肝的做法：

　　1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水;

　　2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟;

　　3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;

　　4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;

　　5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;

　　6.锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;

　　7.下酱油、老抽、蚝油、猪肝，开锅[我们常说的“开锅”有两个意思，通常是指烧开水时水开了。]下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。

　　小贴士：

　　1.腌制猪肝的时候，千万不要加盐，否则猪肝就会变柴。

　　2.肥肠和猪肝的比例为3：1。

- END -