猪头做法有哪些?猪头怎么做

**、东北地区生活中酱猪头肉[猪头肉，是猪的头部的肉。]

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]

猪脸一个半5斤，葱3段，姜3大面积，八角2颗，辣椒干2颗，老冰糖15粒上下，麻椒15粒上下，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]1段，山楂果3颗，酱油、生抽酱油各2一茶匙，郫县豆瓣酱5一茶匙

作法

1.把猪脸凉水入锅，锅内放进1一茶匙米酒烧开.沸腾煮3—5分鐘.捞起来后，用铁夹拔去外露的猪毛.(还行，买了的这一猪脑壳整理的算是干净，仅有耳朵里面根处一些猪毛)用水果刀顺着猪牙周边一点点儿[《一点点儿》是由光明日报出版社出版于2013-6-21的一部图书，作者是[日]泷村有子...]取出骨骼.也并不剔.我看见那猪牙黑了吧唧吧唧的，看见难受，就把牙拔了.连同着骨骼就剔发

2.将卤猪头肉放进压力锅中，放进全部调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]。

3.添加冷水。水位线跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这种肉全塞下来就行费劲儿了。結果還是外露一截来。

4.压上20分钟就可以。

5.起锅后把趁着热把肉用锡箔纸[锡箔纸是早年绍兴特有的一种手工业产品。]翻卷。

6.吃的情况下拿出来切成片就可以。把猪脸搞成肘花样儿不是也提升了一个级别呢。味道都不比猪肘子差哟。

**、香卤猪头皮[猪头皮，2000年总统大选，帮阿扁总统站台助唱上百场，媒体称为「全台最挺扁歌手」。]

原材料

猪头皮1块，葱3根，姜1块，朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]1个，卤包1个，生抽1杯，酒酿1/2杯，糖1匙

作法

1.葱切条及珠、姜切片、朝天椒去蒂头、猪头皮刮掉细毛清洗预留。

2.取锅川烫猪头皮后捞出。

3.另取锅爆小香葱段、生姜、朝天椒段，放进做法2的猪头皮稍为煸炒，放进调味品及适度的水（高过食物），待滚后改文火煮约30分钟。

4.将做法3晾凉切成片，放入葱珠就可以。

第三、酱炒猪头肉

原材料

熟卤猪头肉300克，青红尖椒100克，笋丝、蒜、食用油、辣椒酱[辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。]、鸡精、糖、生抽、油辣子各适当

作法

1.将熟卤猪头肉切一片，蒜切成片，青红尖椒切片。

2.锅内滴油烧开，加大蒜、辣椒酱进行爆香，放进卤猪头肉、笋丝、青红椒爆锅，加调味品，淋辣椒油就可以。

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