干炸蘑菇这样做才更酥脆?干炸蘑菇怎么做就脆

作法一

制做食物

用材：鲜蘑(香菇*好是)、食盐、鸡精、蛋清、木薯淀粉、姜蒜

制做步骤

1.先将菌类[菌（jūn）类是个庞大的家族，它无处不在。]掰成细条，排水焯一下。(为何要焯菌类呢?由于食用菌是在木渣这类的残渣上生长发育的，因此有很多残渣。假如立即炸会有一种野草的味儿)

2.将鸡蛋清倒进碗内，用筷子顺一个方位持续鞭打起沫，再加干淀粉、姜蒜、盐、鸡精。乃顺同一方向搅拌均匀，做成蛋泡糊[ 蛋泡糊（又称高丽糊、雪衣糊），主要材料是蛋清、干淀粉。]，直至能立住木筷才行。3.把焯焯水的菌类放到蛋泡糊里，挂衣柜，抓匀，放一会儿。

4.炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]放置火上，油烧五六成热后，将挂好糊的菌类逐一入锅，像炸里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]一样的，期间要用漏勺捞起来用勺将菌类打撒或用筷子轻轻地滚动，炸至焦黄内嫩，颜色稍微金**就好了。

干炸蘑菇非常美味，由于菌类非常去油，因此炸出去非常香，非常脆。

作法二

制做食物

菌类200克，生鸡蛋2个，小麦面粉100克，素鲜汤150克，食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]500克(实耗约50克)。姜片，食盐，米酒，色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]各适当。

制做步骤

(1)菌类清洗后放进开水略焯后捞起来，控干水份。

(2)炒菜锅容易上火，加点油适当烧开，下姜片炸香，烹入米酒，素鲜汤，下菌类，食盐，鸡精，烧开至汤稠，出锅沥汁液，稍晾。

(3)取1个海碗，打进生鸡蛋，放进30克食用油，食盐，用筷子打匀，放进小麦面粉和适当冷水，调成鸡蛋糊，倒进菌类。

(4)炒菜锅上灶火，加点油烧至六成热，将菌类逐一裹上蛋糊，下油锅炸至橙**捞起来，沥油装进平盘，浇上色拉油即成。

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