四川辣椒酱怎么做?四川辣酱制作方法

来源：网络作者：血色素人更新：2023-03-30 14:44 美食百科

四川辣椒酱[辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。]怎么做好吃

别看四川辣椒酱红彤彤一罐，其实里面的材料可是香喷喷的呢！用了四川朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]磨成的面，搭配芝麻和八角，别提多香辣了！但是自制四川辣椒酱可不能一锅熟，要一步一步来，其中还有一些细节是需要注意的呢！

四川辣椒酱怎么做?四川辣酱制作方法

1.别忘记！辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]要提前和芝麻混合好，喜欢黑芝麻[黑芝麻（Semen Sesami Nigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。]用黑芝麻，喜欢白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]用白芝麻。

2.油要早放。和炒菜的热锅热油不一样，做四川辣椒酱要冷油下锅，随着油温[油温，指即将投料时锅中油的热度。]慢慢上来，这样做出来的辣椒酱才香。

3.油温要拿捏好。不少人在放入辣椒面的时候会发现黑黑的一团，那是因为油温太高了，直接炸焦了辣椒面，所以要事先放入一点辣椒面试探一下，如果发现变黑，就继续晾凉。如果没变化的话，就证明油温可以倒入辣椒面了。

四川辣椒酱的做法及配方

原料：精炼油[精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。]、辣椒面（可以买四川朝天椒磨的面）、芝麻、大葱、姜、八角、花椒。

做法：

1.辣椒面先混合芝麻备用。

2.冷锅放入一碗油，加热后放入大葱、姜、八角以及花椒，等到油温上来，闻到香味后，就将这些配料捞起来，继续加热油，等到油完全热开了之后，开始冒出浓烟之后，就可以关火了。

3.将油晾凉3分钟后，放入一小勺辣椒面试探一下，如果辣椒面没有变黑和变焦的话，就证明此时的油温OK了，可以倒入全部的辣椒面哈！

4.一边倒入辣椒面的时候一边搅拌，会发现锅里开始气泡，倒入辣椒面的时候注意观察，不能太干，而且油要安全泡着辣椒。

5.安全放完辣椒面之后，搅拌均匀静置2小时就会完全凉了，此时可以装到提前准备好的干燥无油的罐子了哦！

四川辣椒酱的保存方法

外面买的四川辣椒酱往往都能保存好几个月以上，甚至还有些能保存好几年的，但是自制的四川辣椒酱应该如何保存呢？下面我们一起来看看。

在保存四川辣椒酱的时候，如果已经开过的话，一定要放入冰箱进行低温保存，必须低温，否则很容易就会产生细菌，使辣椒酱变质。而且还要用保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]将辣椒酱的罐子封好，如果还想安全起见的话，建议使用乐扣那样的密封容器来保存。