植物油是什么油(食用油健康排名前十)?

植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]是什么油

植物油是从植物种子[种子(seed)在大小，颜色和形状等方面，因植物种类不同而有较大的但它们的基本结构是一致的，都是由胚珠发育而成。]、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物[化合物由两种或两种以上的元素组成的纯净物（区别于单质）。]，广泛分布于自然界中我们生活中*常见的当属花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]，除此之外还有很多，如豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。

研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。科学家推荐使用橄榄油[橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。]、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、**、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或**浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。

植物油的分级

根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）共分为一级、二级、**和四级4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。

1.植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。

2.按性状植物油可分为油和脂两类。

通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。

植物油的储存

食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂反应”，食用油出现哈味就是油脂被**的结果。储存植物油时应注意以下几点：

1.避免光照，在光照条件下，将加速油脂的**；

2.隔绝空气，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生**的条件；

3.盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射；

4.及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶；

5.维生素E是一种良好的抗**剂，可用一粒维生素E胶丸，刺破后加入500毫升食用油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生臭味。

看完我介绍的植物油是什么油，你明了了吗？食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

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