羊蹄子怎么做好吃(羊蹄做法的绝密配方)?

羊蹄子怎么做好吃?

清炖羊蹄的做法以烧主导，大家口感，主要材料为羊蹄肉，制做简易，营养丰富，口味优良。

作法一：

制做原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]

主要材料：羊蹄肉1000克，辅材：大葱10克,姜10克,香莱20克

调味品：生抽50克,盐3克,老冰糖10克,鸡精1克,米酒30克,八角1克,胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]1克

作法

1.将羊蹄与在温开水中侵泡三十分钟，除掉爪壳，刮净毛，清洗后放进锅内，加冷水，未过羊蹄3公分上下，用旺火烤开，再挪到文火上焖烧，需常常滚动，以防粘接底锅，炖至八成烂时捞起来，趁着热剔去骨骼;姜清洗切成片;香莱清洗切割成粉末备用。

2.旺火爆勺，下羊蹄，加羊汤、米酒、生抽、老冰糖、胡椒粉(黑胡椒粉)，用旺火烤高于一切色。

3.取海碗一只，放进葱、姜、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]，将羊蹄码入碗内，倒进原汁，加鸡精，上屉用灶火蒸20分钟上下，取下，翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角茴香即成，上菜时带香莱一小碟佐食。

食物相克香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。

小技巧

红烧羊蹄可谓是*时兴的一道菜，划算量足，有利于消化吸收。小饭店里有那麼几个被点至的菜，红烧羊蹄应当算做一菜。

作法二

原材料

羊蹄、米酒、良姜、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]、八角茴香、麻椒、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]。

作法

1.羊蹄烧毁毛再用刀刮一下，2个脚指头一剖为二，清洗绰水预留。绰水时要还记得加蒜。

2.电炖锅里添加沸水，放进羊蹄(水流量未过羊蹄就可以)。添加良姜、小茴香、八角茴香、麻椒、辣椒干等香辛料(此次还撒了点马郁兰和紫苏叶[紫苏叶，唇形科，塔花族，双子叶植物纲，为一年生、直立草本，南方7至8月，北方8至9月。])。再加小勺醋，肉能够更非常容易烧烂。随后放着焖便是了。

3.焖到羊蹄皮酥、筋软(200W电炖锅约4～5钟头，时间长点更优，看每个人对硬软的规定了)，捞起来羊蹄迁移到炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]里，添加适量生抽、糖、盐，嫌甜味不足得话在这时候能够补上2个辣椒干进来。添加五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]，盖上盖子，文火焖半小时，基本进味后就可以捞起来羊蹄炒糖色摆盘。

提醒

此烧法归属于宋式红烧羊肉的烧法，偏甜，不适合咸了。一定需放朝天椒的，要是没有甜味清甜味总是更腻。

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