莳萝籽的营养分析和做法指导_莳萝子

莳萝[Anethum graveolens L.，又称土茴香。]籽的营养分析

莳萝籽入药部分是莳萝的果实，莳萝的果实成熟之后人们采集好晾干备用。莳萝籽的果实含有葛缕*、莳萝油脑、柠檬烯和r-谷甾醇[谷甾醇是一种药物，有降低血清胆固醇的作用，用于Ⅱ型高脂血症及预防动脉粥样硬化。]等。莳萝籽有健脾、开胃、整肠及利尿的作用，非常适合[合适，适用 ，适当，切当 ，精当 ，相当，适宜，合宜， 得宜，正好， 确切，贴切，妥帖 ，熨帖 ，平妥对头 ，对路，得体，对劲 ，方便，适度，适量 ，适中 ，恰宜， 当适， 有分寸 ，恰如其分，恰到好处 ，适可而止， 宜于，当令，恰好，老少皆宜，例如找个工作适合我，这件事情适合你来做。]一些脾胃不适、食欲不振、肠道不通、小便不利的人群服用。

莳萝籽和莳萝叶都可以做药用，香味比较类似，而且莳萝叶比莳萝籽更加柔和。莳萝籽在欧洲地区经常用作腌制食品的香料。莳萝叶和莳萝籽不适合互相替代，因为莳萝籽略?淡淡的苦味。莳萝籽适合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也适合撒在沙拉调味汁[调味汁是用于调节味道的料理汁。]中。而莳萝叶适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理，也适合加入沾酱中。保存在阴凉干燥的地方。

莳萝籽的做法指导

莳萝籽在烹调中，经常用来制作汤、色拉、肉类等菜肴，作为配菜食用。莳萝籽还常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，莳萝叶作鱼类佐料时，可使鱼肉滑嫩爽口，有助于消化，莳萝又有“鱼之香草”之称。莳萝籽干燥磨粉后用作香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]，可添加在调味汁、红肠、面包、咖喱粉[咖哩粉是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。]或腌渍品中调香。为意大利菜肴的主要香料。鲜茎叶切碎，作色拉、海鲜及汤类的增香调料。种子为调味香辛料，亦可加入整粒种子于泡菜中，以增风味。

莳萝子的*忌

1.孕期尽量不要进食莳萝籽。以免对胎儿正常发育带来不良影响。

2.月经期间女性身体较虚弱，建议应该慎重服用莳萝籽。

3.莳萝籽暂时没有发现副作用，服用后出现恶心，呕吐者应立即停药。

4.脾胃虚寒者慎服。

莳萝籽平常在保存的时候，要放在阴凉干燥的地方。莳萝籽具有清凉的香味，具有非常好的健脾开胃、整肠、利尿的功效。莳萝籽在菜肴中作为香料使用。莳萝籽是非常有名的调味香辛料，也可以加入整粒的种子放在泡菜里面，可以增加泡菜的风味。

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