热豆腐的调料做法_热豆腐的做法

来源:网络 作者:掌中花  更新 :2023-03-28 15:06   美食百科  

热豆腐的调料做法_热豆腐的做法

热豆腐[豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]的调料做法

材料:豆腐、大蒜、芝麻、食盐、味精、香油、食醋、生抽[生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。]。

做法:

1.豆腐用水冲洗干净,掰成所需的块。

2.开水下锅煮几分钟,除去豆腥气。

3.蒜末,盐,味精,生抽,醋,芝麻酱。

4.香油调成蘸料,喜欢吃辣椒的放点辣椒。

5.豆腐用漏勺捞出盛盘,配着调料蘸着吃即可。

热豆腐的制作过程

1.先将准备好的大豆在水里浸泡6-12小时,注意不要超过时间。

2.可以磨子将泡好的豆子打磨[打磨,是表面改性技术的一种,一般指借助粗糙物体(含有较高硬度颗粒的砂纸等)来通过摩擦改变材料表面物理性能的一种加工方法,主要目的是为了获取特定表面粗糙度。],也可以用豆浆机打磨。

3.然后将打磨好的豆浆进行过滤,把多余的渣滓和泡沫过滤掉。

4.之后将过滤好的豆浆放进锅里煮好,煮好后用石膏[生石膏既天然二水石膏(CaSO4·2H2O),据明朝李时珍《本草纲目》第九卷记载“生石膏亦称细理石,又名“寒水石”,主治中风寒热,有解肌发汗,除口干舌焦,头痛牙疼等功能。]慢慢点豆腐。

5.点好后将豆腐水放进加湿了纱布里等待凝固好,凝固好豆腐即制作完成。

卤水豆腐和石膏豆腐哪个健康

卤水豆腐更加健康。

卤水豆腐比石膏豆腐更健康,卤水豆腐吃起来也比较[词义:①辨别事物的相同属性异同或高低。]有嚼劲,口感也不错,其次卤水豆腐一般比较黄,而石膏豆腐发白,其卤水豆腐闻起来也是比较香的,而石膏豆腐闻起来比较酸,卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬,卤水豆腐的豆腥味[大豆特有的不良气味,即大豆腥味,一般称作豆腥味,在豆浆、豆粉、豆腐及其再制品中普遍存在。]也是比较重的,总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。

卤水豆腐一般通常会呈均匀的乳白色或淡**,稍有光泽,用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度,而且在常温下可以直接嗅闻其气味。

石膏做成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。而且石膏做成的豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,而且比较无光泽,也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

豆腐怎么炸才会鼓起来

材料:嫩豆腐[嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。]、油、盐、生抽、生姜、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠。

做法:

1.将豆腐放在淡盐水中浸泡几分钟。

2.捞出沥干水。

3.油锅*怕水,很容易让油溅起、乱喷。

4.要油炸的豆腐,可以透过重物加压去水后,擦干表面水分。

5.可选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐,且后两者的含水量比嫩豆腐少,比较不容易失败。

6.把豆腐切成薄片1-1.5cm左右。

7.放入盘中,放入姜丝、料酒、生抽腌制10分钟。

8.将腌好的豆腐抹上一层薄薄的面粉。

9.裹了面粉的豆腐再在蛋液里打个滚。

10.再粘上一层面包糠。按照此顺序做好生坯。

11.锅内放油烧热,放入豆腐生坯,开大火,一次定型,炸至金黄就可以出锅。

12.*后撒盐,每层都要撒盐食用即可。

- END -

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