家庭晒鱼干的方法是什么

来源:网络 作者:玫瑰→盛夏  更新 :2022-12-03 06:44

家庭晒鱼干的方法是什么

1处理鱼类:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖两种形式。背剖用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下鳞片进刀,刀至鱼头骨,把头骨从中间斜切开,除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑膜用刀片刮去;腹剖用于正常体型的鱼。剖割即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开即可。

2进行清洗:把鱼剖割后在其血液凝固之前,再逐条地将鱼放入清水中进行洗刷,去除血污、粘液等内脏,然后放进腌制筐内。

3进行腌制:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100克鱼用盐18—24克。将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、眼球及钓孔等内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下排叠。

4晒鱼:随后进行晾晒。晾晒时,要选择空旷的地带,阳光要充足,要选择无风的地方进行晾晒,风大的地方容易沾染到灰尘等脏污。

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