猪皮怎么做好吃又简单的做法视频(油炸猪皮用生猪皮还是熟猪皮)

猪皮冻

食物：猪皮、葱、姜、蒜、酱油、鸡精、香油、米酒、桂皮、八角、花生等。

做法：

1.买猪皮，先用开水煮5分钟，用刀刮掉里面的油，用镊子把猪皮上的头发全部清洗干净。用纱布包好调味料。

2.将猪皮全部切成小丁，锅中加入3倍猪皮水，放入猪皮丁和调味包中，大火烧开，转小火慢慢煮2小时。取出调味包。

3.用干净的锅，将花生炒香，去掉外套，预留。

4.将煮好的猪皮带汤倒入干净的器皿中，放入室温，加入炒花生，放入冰箱冷冻。

5.取出冷冻猪皮，用切片或条，拌上调味酱即可食用。直接食用也很好吃，花生香气浓郁。

油炸猪皮

食物：食用油，猪皮。

做法：

1.将猪皮清洗干净，放入清水锅中。大火煮沸后，用文火蒸猪皮，使猪皮变厚变色。取出煮好的猪皮，冷却后用刀刮去肉皮内层的油脂。

2.用刀将清洁油脂的猪皮切成5厘米宽的条状，用线条穿上，挂在通风阴凉处晾干。

3.一般凉7天左右，猪皮可以干躁，猪皮可以干到用手可以断的程度。

4.将食用油倒入锅中。当油70%热时，将猪皮放入干燥的猪皮中。用文火煮猪皮。取出油炸猪皮，控制油，保留。

5.炒好的猪皮放入沸水锅中浸泡6小时左右，猪皮会变软膨胀，有弹性。

6.炒猪皮凉调、烧汤，或与其他蔬菜一起烹调。

卤猪皮

食物：猪皮1、葱2、姜片3、八角1、酱油1、绍兴酒、水5、蘑菇肉干卤汁。

做法：

1.猪皮洗净褪毛后，在沸水中烫一下；葱切段预留。

2.将猪皮以外的其他材料放入猪皮中煮沸，然后倒入猪皮中煮沸，转小火卤1小时。

芹菜炒猪皮

食物:猪肉皮250克，芹菜100克，香干100克，葱、姜、红辣椒各少量，盐4克，糖2克，胡椒粉1克，酱油1茶匙，油1茶匙，鸡精4克，米酒1茶匙，淀粉1茶匙，白酒1茶匙；麻椒10粒，八角2粒，碱面1/2茶匙。

做法：

1.猪皮解决方案：

泡茶：无论是鲜肉皮还是冷冻肉皮，都要根据情况泡茶2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸收足够的水分。

碱煮：泡透水肉皮，冷水下锅，水开后按每250克肉皮；1/2茶匙碱面比例放入碱面。

太冷：煮熟的肉皮立即放入冷水中，便于去除油脂。

褪色：用小镊子将煮熟的猪皮去毛。

2.将油放入锅中，炒葱姜末，放入香干，香干炒焦，放入芹菜。

3.先后加入1茶匙酱油；1茶匙油耗；然后炒均匀。

4..最后，加入肉丝，加入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；加入少量水，炒一会儿。撒上红胡椒粉，勾上薄酱汁出锅。

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